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  • 一、清真醬牛肉1、配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法：選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷...
  • 原料：巴沙魚片，菠菜面魚兒，香芹粒，泡蘿卜絲，枸杞，萵筍段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，蔥油，高湯，鹽，白糖，白胡椒粉，雞汁，生粉。制法：1、將白豌豆浸泡洗凈，煮成豆湯待用；鍋入純凈水燒沸...
  • 改良點(diǎn)：1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚，滋味濃郁，還帶有淡淡發(fā)酵香氣；2、加大量蒜粒制成的魚香茄子蓋在魚身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒有增加太多成本。原料：江鯰1條（重750克），茄條1...
  • 原料：北京填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。調(diào)料：干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克...
  • 味型：麻辣味主料：山藥150克，青筍50克，四季豆100克，黃瓜50克。輔料：紅椒30克。調(diào)料：醬油15克，老油30克，辣椒醬10克，蠔油6克，雞精6克，味精4克，鹽2克，花椒油8克，香油1克。制...
  • 制法：1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚清洗干凈，入沸水鍋里飛水后，再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里，小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出，另納盆用原鹵油和茶油一起泡制，出菜時(shí)再搛...
  • 原料：黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)...
  • 制作：1.把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時(shí)，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 材料：2個(gè)櫻桃番茄，對(duì)半切開·2個(gè)中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份·1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面·1湯匙外加2茶匙雪利醋·2茶匙Dijon芥末·2/3杯切碎的藍(lán)紋奶酪（約70克）·1/...
  • 主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾...
  • 這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時(shí)間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，防止粘鍋。 特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特�！≡希喝S雞1只（重約...
  • 做法：咸蛋黃拍碎；千張用鹽水加大料煮熟，加入徽州的風(fēng)干香腸，卷起來，再用保鮮膜卷好，蒸籠蒸10分鐘，改刀裝盤即可。...
  • 材料：主料：嫩鴨一只輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等制作：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁...
  • 原料：鱸魚1條（重約750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米紙40克，黃瓜片、橙子片各50克。調(diào)料：色拉油1500克，雞蛋黃100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，鹽2克，番茄沙司15克，料酒10克。制作：1、鱸...

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