“師傅要讓徒弟覺(jué)得有學(xué)不完的東西，首先要自己能夠有不斷進(jìn)步和不斷再生的動(dòng)力。很多酒店管理的書(shū)上說(shuō)得條條框框太多了，在我看來(lái)對(duì)每一位廚師的要求只有兩句話：管好自己的區(qū)域，理好自己的流程�！边@就是陳波(中國(guó)...

說(shuō)起黃炳華這個(gè)名字，你可能會(huì)不知道。但當(dāng)聽(tīng)到XO辣醬、翡翠百合炒龍蝦球、玉蟹燜土雞這些讓人回味不絕的粵式美味，你一定會(huì)說(shuō)，當(dāng)然知道！而事實(shí)上，黃炳華就是這些菜品的創(chuàng)始人，在業(yè)內(nèi)赫赫有名的粵菜頂級(jí)大師�；�...

江月明湖北著名美食家國(guó)家餐飲一級(jí)評(píng)委（一）姑蘇城外，書(shū)香世家。品牌酒店不鑲金嵌玉，一派自然風(fēng)光。行近路旁，書(shū)卷未開(kāi)，已聞花香，又聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)，漸入仙境。笑迎賓客，大門(mén)開(kāi)啟，小橋引路，忽見(jiàn)西湖濺落大堂。仔細(xì)一...

年輕陽(yáng)光的形象，是武漢華美達(dá)光谷大酒店中廚廚師長(zhǎng)李黎給人的第一印象。懷著對(duì)美食濃厚的興趣，16歲入行，之后做了個(gè)北漂的廚子，到如今的五星大酒店年輕的80后廚師長(zhǎng)，這一路一定有著許多的堅(jiān)持，和美味的故事。八...

孫國(guó)輝，有著鄂菜大師的名號(hào)，他曾多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，獲得全國(guó)及地方的烹飪大賽冠軍和金獎(jiǎng)。但初見(jiàn)本人，卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲，一派溫和的形象，令人倍感親切。孫國(guó)輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可...

與桃花源小廚餐飲總監(jiān)黎宇恒約好下午兩點(diǎn)的專訪，因店內(nèi)爆滿的生意延遲半小時(shí)后順利進(jìn)行。已是下午兩點(diǎn)一刻，依然有陸陸續(xù)續(xù)的客人入座，桃花源的魅力吸引著無(wú)數(shù)來(lái)此膜拜的美食達(dá)人，我們也樂(lè)于看到如此場(chǎng)景熱鬧的人...

俗語(yǔ)說(shuō)：民以食為天，食以味為先。味是很重要的。平常說(shuō)五味調(diào)和，其實(shí)應(yīng)該是七味：咸鮮酸甜苦麻辣。我的認(rèn)為，咸鮮是屬于“自不用說(shuō)”的，所以只說(shuō)了另外五味而已。咸味（鹽）是人乃至整個(gè)動(dòng)物生存繁衍的物質(zhì)之一，...

雖然只見(jiàn)過(guò)一面，但是肖振曙的身上有著讓人難忘的特質(zhì)：謙和、少言、重情義。作為餐飲界成功人士，他會(huì)謙和表示自己只是小有所成；作為事業(yè)有成的男人，他又有成熟、寡言的一面；最重要的是他作為公司管理者，他對(duì)他...

所謂相由心生，一個(gè)人的內(nèi)心世界是什么樣子，那他的面相會(huì)真實(shí)的表現(xiàn)出來(lái)。初見(jiàn)羅葉培，一張圓圓的笑臉，說(shuō)話帶著濃濃的廣東口音，給人很親切而質(zhì)樸的印象。從言行舉止中也不難看出他的性格：隨和，恭謙且執(zhí)著。與他...

人們只有滲透一切苦厄，豁達(dá)瀟灑，無(wú)憂而有樂(lè)，才能戰(zhàn)勝人生的弱點(diǎn)。一生咬定一個(gè)目標(biāo)不放松，一生只挖一口井，一生只做一件事，黽勉苦辛，朝乾夕惕，才有可能達(dá)到光輝的頂點(diǎn)。談錫祺是如此，許多大師莫非如此。貪玩...

一番侃侃而談，一番娓娓道來(lái)，讓集名廚、學(xué)者和管理者多重身份于一身的他大放光彩，散發(fā)出迷人的魅力，尤其以75歲的高齡，仍站在第一線帶領(lǐng)著上百名員工打拼的經(jīng)歷，更讓人嘆為觀止，仿佛在書(shū)寫(xiě)著一部不老的傳說(shuō)�！�...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類(lèi)型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對(duì)創(chuàng)新菜進(jìn)行評(píng)定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來(lái)加以評(píng)判。按照通常...

外面高溫40℃，很多崗位都發(fā)了高溫補(bǔ)貼，但是你在后廚天天40多度卻不知道高溫補(bǔ)貼是什么？面試餐廳工作，卻沒(méi)簽勞動(dòng)合同沒(méi)買(mǎi)社保，犯了點(diǎn)事老板說(shuō)炒魷魚(yú)就炒魷魚(yú)？餐飲人，關(guān)于這些權(quán)益和知識(shí)點(diǎn)你真的要了解清楚……...

說(shuō)起“八碗八”，老南通都有些印象，是老南通居民在家中宴請(qǐng)最常見(jiàn)的桌宴形式。昨天上午，南通市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南通“八碗八”制作技藝項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張繼華老師，在市旅游中專舉行自己的收徒儀式。據(jù)了解，此次被納入...

誰(shuí)來(lái)做?48位全職廚師，一半以上從各個(gè)酒樓挖來(lái)有啥菜?各種涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯貴不貴?每道菜十元到上百元，套餐按人數(shù)從幾百元到上千元不等手機(jī)軟件下單酒店大廚上門(mén)服務(wù)全程錄像顏值不能太低5月11日下午，...