員工應保管好員工牌和工作證，不得和其他人交換使用，不得在上面亂涂亂畫；...

1、服務員發(fā)現(xiàn)客人病倒應以最快的速度通知領班或部門值班經理，并負責照顧客人；2、領班或部門值班經理接通知后，于第一時間到場，并及時通知大堂副經理聯(lián)系急救工作；3、如有可能，應通知客人的單位和家屬；4、領班...

第一道菜應放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上菜照此順序服務，托盤稍有不潔...

●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅�！裨绮枋泄�應的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本�！窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助...

(1)前臺收銀處發(fā)現(xiàn)客人不愿交訂金，一方面要禮貌地請客人預付款，并作好解釋，另一方面要將情況報告值班經理。(2)收銀處輸單發(fā)現(xiàn)客人一次性高額簽單，應報告財務主管，并查清客人的情況，密切注意客人的以后消費，若...

中心領導定期或不定期組織人員進行勞動紀律檢查。發(fā)現(xiàn)部門監(jiān)管執(zhí)行不到位的，考勤中弄虛作假的，要追究部門負責人或考勤人員責任，...

●做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作�！褙撠煙�烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品�！褡龊酶黝愂称�、半成品、肉類品的保管工作�！褡龊秘撠煼秶�的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各...

定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作...

●裝飾蛋糕的表面，根據要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉�！窀鶕�菜譜準備廚房各部門所需的糕點�！駵蕚涓鞣N制作糕點所需餡料。●攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形�！裰谱鏖_餐時所需的各...

（1）宴會廳廳容的檢查。檢查宴會廳的布局是否按要求設計布置，擺臺是否合理、美觀，主人位、主賓位是否正確，并讓設宴部門或個人的代表檢查是否符合宴請的意圖。（2）檢查宴會的餐具是否準備得充分夠用，如銀器、碗...

業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核...

(1)一般的食物中毒在餐廳發(fā)生時，餐廳應保留剩余的食品，及客人嘔吐與排泄物以備送衛(wèi)生所化驗。中毒較輕者，如嘔吐，腹泄的客人，給予食鹽水救急。然后送醫(yī)院，并使客人保暖，不要有出汗現(xiàn)象。(2)腐蝕性毒物中毒時，...

1．制訂“食品選購及驗收標準”；2．嚴格按照程序和手續(xù)辦理驗收，并逐日登記；3．各類貨品驗收合格后，依類交由倉管人員點收，登記入庫；4．倉管人員對所有進貨食品、物品列冊管理；5．按采購部規(guī)定辦理付款手續(xù)。...

1、接受團隊預約登記，詳細填妥預約單；2、熱情迎賓，引領客人到指定位置入座、開茶；3、服務員清點人數并與陪同或導游員核對；4、按散客服務操作程序服務，中途若有客人加飲品和食品，應另外計賬收費；5、用餐結束，...

1、采購員要熟悉各類食品的衛(wèi)生要求，采購時嚴格把好質量關；2、驗收時做好食物的檢查工作，然后入庫；3、廚房出品時，保證各類食品色、香、味俱全等；4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛(wèi)生；5、樓面服務員...