當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把美蛙剝皮并斬成小塊，洗凈納盆后，加鹽和料酒碼味待用。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。3、鍋留底油，投入干花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽...
  • 原料：雞中脆250克，香辣酥1/2瓶。調(diào)料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，鹽2克，南乳10克，花生醬5克，芝麻醬5克，味精5克，雞精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、蔥末各5克。制作：1、雞...
  • 原料：大腸400克，大蝦10只，美國(guó)薯片10片，面包糠200克，蔥絲10克（將蔥白蔥葉分別切絲），彩椒絲共15克（將黃椒、紅椒、青椒分別切絲）。調(diào)料：鹽10克，味精15克，千島汁20克，燒汁10克，紅曲米少許。制作：1、大腸...
  • 用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖�、辣味濃重的自制黑椒汁食用，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來，深受顧客喜愛。制作：李牡祖，...
  • 材料：主料：豬手輔料：姜、蔥、香料（香葉、八角、陳皮等）、自泡酸筍塊、四川酸菜片調(diào)料：色拉油、料酒、鹽、胡椒粉、味精做法：1、將豬手治凈，砍成小塊放高壓鍋里，加姜、蔥、料酒、香料（香葉、八角、陳皮等）和...
  • 賣相：川椒醬香濃郁，肉質(zhì)美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營(yíng)理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味...
  •   這是道點(diǎn)菜率為100%的好菜，吃過的人都說它皮爽、肉鮮、汁多、色黃，而且肉是越嚼越香，味是越吃越足，難怪“俘虜”了不少好吃一族的心。當(dāng)然，除了味道好外，黃燦燦的湯汁、油光光的表皮，也讓它賺足了...
  • 新式口味醬原料：李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蠔油100克，海天生抽25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。制作：鍋里加入江西茶油燒熱，...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：這是道改良菜，原版是將做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，當(dāng)牛肉粒的湯汁滲透到面包丁中時(shí)，面包就會(huì)失去炸后的酥脆，所以在改良菜中用豆腐代替面包，一是避免原版菜肴的缺憾，二是起到了葷素搭配的作用。特...
  • 材料：主料：排骨500克輔料：豆豉30克、姜30克、蒜4瓣調(diào)料：生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺做法：1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加...
  • 原料：兔肉750克。調(diào)料：老湯1500克,啤酒500克。調(diào)料包：包括羅漢果、花椒、鹽、紅曲米各7克，草果、大料、小茴香、肉蔻各6克，良姜、黨參、香茅草、老抽、香葉各5克，姜、蔥各10克，泡椒、冰糖各8克，白酒10克。小料...
  • 材料：主料：鍋巴輔料：酥肉粒、青豆粒、豆腐粒、金瓜泥調(diào)料：鹽、味精、芡汁做法：1、把自制的圓形鍋巴在油鍋里炸至酥脆，撈出待用。2、另鍋上火摻入二湯，放入酥肉粒、青豆粒、豆腐粒和金瓜泥以后，加鹽和味精燴入...
  • 原料：鮮河蝦仁克，去殼菱角克（需煮熟，去菱角衣成潔白的菱角肉），芥蘭克，紅椒克。調(diào)料：鹽克，白糖克，色拉油克，玉米淀粉克，味精、濕玉米淀粉各克，蛋清一個(gè)約克，雞粉、料酒各克。制作：、先將蝦仁加鹽克、料...
  • 原料：文蛤700克，老黃瓜300克，鮮蠶豆100克，火腿片10克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，鹽4克，味精2克，雞精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水淀粉10克，清湯400克，色拉油40克，香油10克。制作：1、活文蛤先用清水洗1分鐘...
  • 制作：李磊把香菇洗凈并去蒂，切成筷子頭粗的條；另將香料粉和生粉攪勻了待用。鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時(shí)，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時(shí)撈出來瀝油，然后加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部