當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮牛柳300克，鮮茶樹菇100克，鮑魚菇50克，花菇50克。調(diào)料：香蔥10克，生姜片、干辣椒、料酒、雞精各5克，生粉20克，美極鮮30克，蠔油20克，精鹽、味精各2克，白糖0.5克。制作：1、將牛柳汆水，下生粉、鹽、味...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路...
  • 原料：甘蔗300克，排骨350克，青椒片、紅椒片、香芹、蘭花各5克。調(diào)料：番茄沙司、李錦記排骨醬各50克，李錦記海鮮醬、白糖各20克，鹽、味精各5克，美極鮮醬油6克，高湯800克，蔥油1千克，明油5克。制作：1、排骨洗凈...
  • 材料：原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...
  • 原料及配料：新鮮折二根（又名魚腥草、折耳根）、上好肥瘦臘肉、干辣椒、胡豆醬、鹽、醬油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。制作方法：、折二根用手掐成厘米長段，臘肉切成。毫米厚長厘米寬厘米片，干辣椒切成厘米段，姜...
  • 做法：1、把新鮮豬蹄髈在沸水鍋里煮熟，再撈入鹵水鍋里，大火煮開即改用小火，鹵至肉[火巴]離骨時(shí)，撈出來改刀成塊，擺入扣碗并上籠蒸[火巴]軟，取出來翻扣盤中。2、取一個(gè)小碗，放入側(cè)耳根節(jié)、香菜節(jié)、蒜...
  • 原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟咸鴨蛋黃1個(gè)，錫紙1張，細(xì)繩7條。調(diào)料:鹽5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，蔥末、姜末各5克，高湯50克，香油20克。制作：1、豬肉、雞肉、蝦仁放在案板上斬...
  • 材料：原料：鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。調(diào)料：A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），B料（八角5克...
  • 原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發(fā)好的，可用做魚翅菜肴時(shí)去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
  • 設(shè)計(jì)思路：因?yàn)橄娌溯^為被南京消費(fèi)者所接受，將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入，臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲草花與味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受歡迎。制作流程、將臘肉克蒸分鐘，改刀成長××厘...
  • 材料：主料：和牛100克、黑松露5克輔料：野生蟲草花15克、萵筍絲20克、金針菇15克、紫蘇葉調(diào)料：黑松露沙汁醬（黑松露醬、黑松露油、蔥、姜、蒜、馬蹄、菜圃蓉、剁紅椒、金絲糖漿、沙茶醬等熬制）、芝麻油醋汁做法：...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 材料：主料：水魚1000克，羊肉500克，菜油100克。配料：生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，蔥5克。調(diào)料：鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒醬8克。制作：1、將水魚宰殺，去粗皮后，去殼、內(nèi)臟，清洗干凈，砍成...
  • 原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。調(diào)料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千...

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