當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會(huì)淡，肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。原材料主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、...
  • 制作：1.牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用流動(dòng)水沖漂1小時(shí)。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入紅燒麻辣醬50克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克炒香，倒入二湯1千克大火燒開(kāi)，放入牛...
  • 原料：肥牛片150克，金針菇100克，胡蘿卜100克，水發(fā)土豆粉條100克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，潮州咸菜50克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當(dāng)歸片1克，小米辣椒圈50克，鮮湯1250克，色拉油80克。制作：1、金針菇去頭尾，入沸水...
  • 材料：主料：豬手600克，土豆1000克配料：上海青500克，生姜10克，香蔥10克調(diào)料：大豆油50克，豆瓣醬15克，辣妹子20克，蠔油8克，雞粉5克，味精5克，白糖50克，八角10克，桂皮10克制作方法：1、先將豬手去毛，洗凈過(guò)...
  • 材料：主料：牛肉輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節(jié)、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎調(diào)料：鹽、味精和雞精做法：1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼后，切成片。2、凈鍋入菜油...
  • 原料：豬前槽肉300克，雞肉100克，蝦仁50克，熟咸鴨蛋黃1個(gè)，錫紙1張，細(xì)繩7條。調(diào)料:鹽5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克，色拉油500克，蔥末、姜末各5克，高湯50克，香油20克。制作：1、豬肉、雞肉、蝦仁放在案板上斬...
  • 原料：豬五花肉300克，油菜100克。調(diào)料：姜汁5克，醬油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。制作：1、將整株的油菜對(duì)半剖開(kāi)，洗凈沙土后晾干水分。2、將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)、寬各為4厘米、厚0.3厘...
  • 材料：主料：糯米1300g，排骨200g（仔排）輔料：蔥、姜各5g調(diào)料：鹽3g，雞精2g，雞汁1.5g做法：1、先把排骨斬成2cm見(jiàn)方的段，用水沖凈血水（半小時(shí)左右），待用。2、把排骨用鹽、雞精、雞汁入味，糯米用冷水泡8小時(shí)，...
  • 材料：原料：豬筒骨、白蘿卜各500克。調(diào)料：八角1粒，姜片5克，蔥段10克，鹽8克，李錦記醬油11克，料酒25克，雞精3克，雞湯500克。做法：1、豬筒骨治凈，用鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味10分鐘左右。2、蘿卜去皮洗...
  • 材料：原料：安格斯牛柳300克、鮮花椒100克、白芝麻10克。調(diào)料：譽(yù)品味粉5克、花椒油1克、辣椒油2克、蠔油3克、陳醋0.5毫升、白糖1克、米醋2毫升、番茄醬3克、馬薩拉1克。做法：1、牛柳切粒。2、用2克譽(yù)品味粉、生抽...
  • 材料：原料：牛里脊200克，酥皮數(shù)張，芝麻少許。調(diào)料：黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜各適量。做法：1、把牛里脊剁成肉餡，加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實(shí)，送入冰...
  • 制作：1、精選湖南肥三瘦七帶皮三層五花肉1千克，燒毛，清洗干凈，切成1厘米厚、5厘米長(zhǎng)的片；本地青椒300克洗凈，掰大塊。2、鍋上火入菜子油100克燒熱，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉...
  • 制作流程：1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟，撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長(zhǎng)方塊。雞胸肉打成泥，每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個(gè)、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉...
  • 原料：牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝...
  • 主料：去皮豬五花肉適量輔料：面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節(jié)適量配料：姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節(jié)、鹽和雞精適量制作：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后，逐片掛一層薄面糊，等到...

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