當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：牛腿肉200克，紅甜椒6個(gè)，糯米飯250克，胡蘿卜、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。調(diào)料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鮮湯各適量。做法：1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調(diào)入鹽、味粉、糖、料酒...
  • 原料：香豬肉500克，細(xì)長(zhǎng)腌青紅椒（口味酸辣）各30克，竹筍節(jié)60克，芹菜30克，炸花生米50克。調(diào)料：香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，姜片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。制作：1、香豬...
  • 牛肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好，鹵制時(shí)間不夠，出品的涼菜嚼不動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。...
  • 湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨(dú)特，值...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無(wú)疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來(lái)看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 原料：鮮春筍，土豬肉，云耳，蒜苗段，紅椒件，生抽，白糖，姜，蒜。制法：1、將鮮筍切塊，用加鹽的沸水煮十多分鐘，撈起沖水，換水后再繼續(xù)煮一次；2、云耳用水浸發(fā)，撕成小塊；將土豬肉切塊；3、起鍋爆香姜...
  • 材料：原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：1、排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3、生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)...
  • 原料：羊排1扇（約600克）。調(diào)料：秘制孜然粉50克，鹵湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克。制作：1、將羊排去邊修整后入開水鍋中，焯透，撈出放入鹵湯中中火鹵制50分鐘，至熟后撈出備用。2、將雞蛋...
  • 材料：主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克調(diào)料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克做法：1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米...
  • 做法：1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
  • 原料：千紙鶴400克，五花肉末200克，美玫粉500克，日本魚翅末（漲發(fā)好的，可用做魚翅菜肴時(shí)去除的下腳料）30克，火腿末30克，咸蛋黃末30克，香菇粒50克，冬筍粒50克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，白胡椒粉2克，料酒2克，色...
  • 原料：精肋排500克。調(diào)料：蒜子3只，芥蘭段4根，干蔥頭2個(gè)，干辣椒2個(gè)，炸花生米50克，自制好味汁20克，蒜汁20克，黃油3克，調(diào)和油5克，花生油1千克（實(shí)耗50克）。制作：1、將肋排斬成小塊，放入枧水中浸泡2小時(shí)，用...
  • 原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。調(diào)料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千...
  • 原料：羊羔肥肉400克，青椒丁100克，紅椒丁50克，洋蔥丁50克（指甲蓋大小的�。�，鴨餅10張。調(diào)料：鹽5克，孜然粉20克，辣椒粉10克，色拉油250克。制作：1、將羊羔肉洗凈切成丁，上漿，入六成熱的油中稍炸30秒撈出。2...
  • 原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個(gè)，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部