當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：洞庭野生龜一只。配料：大紅椒一個、大蒜頭桿150克。調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作：1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
  • 原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 最近有好幾個網(wǎng)友通過微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國陜菜·官府菜》一書中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡單實則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 制作：濟南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 原料：牛柳300克，獼猴桃50克，哈密瓜100克，白蘿卜250克，南瓜300克，香芹30克，蘭花5朵（裝飾用）。調(diào)料：金帆船牌湯王30克,雞粉5克，味精3克，鹽8克,料酒15克,胡椒粉8克，蛋清、生粉各20克，色拉油750克。制作：1...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚翅瓜絲克，點綴玫瑰魚子克即可上桌。魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因...
  • 材料：原料：基圍蝦300克，野山蒜40克，紅辣椒圈、香蔥碎各5克。調(diào)料：A料（鹽、味精、花雕酒各少許）B料（黃酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美極鮮味汁、鹽各4克、雞精3克）制作：1、野山蒜洗凈，入七成熱油炸...
  • 原料：牙片魚頭一個。配料：蒜瓣100克，紅蔥頭50克，蔥段10克，香菜3根。調(diào)料：魚頭醬50克，老抽5克，鹽2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、將牙片魚頭切成八塊用老抽、鹽、...
  • 制作/黨愛平原料 面包粉500克（三份用量），水300克。調(diào)料 酵母、鹽各10克，糖20克，黃油50克，三花淡奶10克，A料（鮮貝、蝦仁各100克，青、紅椒丁各70克，洋蔥丁50克，魷魚、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，...
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風(fēng)格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 原料：腐衣（油豆皮）2張，豆腐200克，龍口粉絲100克。調(diào)料：蔥差末各5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，料酒5克，精鹽5克，味精4克，香油5克，素上湯50克，精煉油30克，濕淀粉3克。制作：1、龍口粉絲用50℃的溫水浸泡30分...
  • 原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入青紅椒絲、茶馓段一同中火翻炒2...
  • 材料：主料：老豆腐輔料：青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒調(diào)料：鹽、蠔油、醬油、豉油、白糖、濕淀粉、鮮湯做法：1、把老豆腐放進高壓鍋，摻清水并加鹽調(diào)味，上火燒開壓20分鐘，取出來晾冷，切成厚片待用。鍋里放色拉...
  • 參賽人：沈尚民創(chuàng)新思路：內(nèi)蒙人喜食牛羊肉，原料多為大塊成菜，大碗上桌。但是現(xiàn)在不行了，當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓诫S便菜品的精致有型。于是，我想到了將牛（月展）肉先鹵后炸再涼拌成菜的方法，成品既入味，又塊小精致，深...

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