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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：【主料】渤海黃花魚500克【輔料】面包丁100克、火龍果30克、鐵棍山藥50克、西瓜30克、雞蛋2個(gè)【調(diào)料】香米醋3克、醬油3克、剁椒魚頭鮮豉油5克、料酒、橙汁、生粉、蔥姜蒜適量制作流程：1...
  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)），取出來(lái)晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時(shí)，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...
  • 原料：銀鱈魚150克，蝦仁、墨魚各100克，青瓜50克，春卷皮12張。調(diào)料：咖喱粉20克，椰漿10克，魔廚高湯7克，鹽3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙醬10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、銀鱈魚、蝦仁、墨魚洗凈，...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調(diào)料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 原料澳洲大鮮鮑1200克，潮州鹵水2000克，麻辣鮮露80克，老干媽豆豉辣醬80克，白芝麻10克，小香蔥10克，紅油10克。做法1.將大鮮鮑用低溫法放入潮州鹵水中，微火泡2小時(shí)，并改刀備用。2.將...
  • 做法：1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來(lái)裝盤，在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花，...
  • 材料：主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。做法：1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。2、起油鍋，...
  • 材料：主料：水晶粉條輔料：雞蛋、干蔥末、干辣椒絲、香蔥段、蝦醬、瓶裝海膽醬調(diào)料：色拉油、老抽、李錦記生抽、味精、雞粉、白糖、花雕酒制作：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，控干水分；鍋入底油，下水晶...
  • 原料：君子菜500克，美玫粉500克，雞腿肉200克。調(diào)料：鹽3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克，蛋清10克,雞精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作：1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘,取出后剁成末；雞腿肉用刀剁成末。2...
  • 材料：原料：川式鹵牛肉300克。調(diào)料：美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、...
  • 材料：原料：雞全翅500克、干粉絲30克、干辣椒絲25克、干生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥姜絲、色拉油各適量腌制料：鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精...
  • 該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。亮點(diǎn)：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術(shù)一...
  • 魚羊結(jié)合出美味，此菜將魚肉做皮，羊肉做餡，制成餃子形狀，入口鮮美，澆上調(diào)好的味汁，微酸微辣，再加上形狀上的創(chuàng)新，值得借鑒。原材料主料：黑魚2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香蔥10克。調(diào)料：A料（海鮮醬15克...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...

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