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  • 原料：主料：活黃鱔副料：白蘿卜絲苦葉菊檸檬薄荷調(diào)料：芥末醬花生醬美極鮮麻油制作過(guò)程1.將活鱔魚殺凈.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時(shí)蔬配上佐料分別裝盤即可特點(diǎn)：清...
  • 提前加工：1、黃豆挑去雜物后洗凈，加清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干，與內(nèi)蒙古海拉爾純羊奶按照1∶5的比例一同下入攪拌機(jī)中打碎研磨，倒出后用紗布反復(fù)濾渣5次，然后將豆?jié){納盆，調(diào)入適量?jī)?nèi)脂凝固劑攪拌均勻，待用。2、不...
  • 羊的上腦肉是指脖頸后、脊骨兩側(cè)的肉，因接近頭部所以稱為“上腦肉”。它是純瘦肉，且質(zhì)地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口應(yīng)季。建議售價(jià)28元/份。 原料：羊上腦100克，雞蛋2個(gè)，香椿苗30克。 調(diào)料：美人椒圈...
  • 亮點(diǎn)：素菜葷做，市場(chǎng)反應(yīng)非常好。主料：鮮蓮藕250克，鮮杏鮑菇200克，黃番茄1個(gè)，小青豆5克，白蘿卜絲20克，胡蘿卜絲20克，豌豆苗10克，色拉油500克。調(diào)料：百味佳濃縮橙汁20克，番茄沙司30克，白糖25克，生粉15克。...
  • 原料：鮮果奶胚250克，糯米粉30克，吉士粉15克，白芝麻75克，色拉油1500克，泡打粉2克。制作：1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉調(diào)勻，入溫水125克調(diào)成面團(tuán)備用。2、鮮果奶胚切成1厘米見方的小丁，用糯米粉面團(tuán)包好，粘上...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：竹絲雞1只輔料：鮮人參60克桂圓35克雞湯800克調(diào)料：鹽6克味精6克糖2克制法：1、竹絲雞宰殺，洗干凈，雞肉切塊洗干凈；2、鍋洗干凈，燒水至微沸，放進(jìn)竹絲雞和赤肉焯去血沫；3、把竹絲雞和赤...
  • 原料：千島湖野生胖頭魚（18斤以上）1條，發(fā)好的海參30克，泡發(fā)好的竹蓀10克，金針菇10克，臘肉30克，菜芯30克，魚圓8個(gè)，西紅柿半個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，豬油50克，色拉油50克，高湯50克，黃酒50克，...
  • 原料：蝦膠150克，豆腐1盒，（日本產(chǎn)絹豆腐），黃瓜片200克。藥材：藏紅花2克。調(diào)料：雞湯500克，鹽3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、蝦膠打上勁后備用。2、將絹豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，釀入蝦膠...
  • 這道菜是從四川老壇子的做法里提煉出來(lái)的，老壇子包括的原料比較多，顯得亂，我將它簡(jiǎn)化制作，此菜帶汁泡入盛器后入保鮮冰箱保存，兩三天內(nèi)味道和色澤基本能保持不變，非常省事。味型：酸辣鮮咸。制作：1、將袋裝鳳爪...
  • 材料：主料：豬脊骨輔料：藕片、香蔥調(diào)料：鹽、干花椒面、雞粉、味精和孜然粉做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動(dòng)水沖凈血水，撈出來(lái)搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少...
  • 材料：原料：水發(fā)魚肚150克，鮮蝦200克，雞肉、蘆筍、西紅柿各100克。調(diào)料：濃湯500克，鹽、雞精各6克，雞汁、雞油各20克，淀粉3克。制作：1、鮮蝦去蝦殼、蝦線，加底味與雞肉攪拌成蓉，上籠蒸...
  • 材料：主料：娃娃菜心10個(gè)，鮮松茸5只。湯料：豬腱子肉2斤，土母雞肉2斤，土鴨肉1斤，火腿肉50克，雞肉茸200克，豬肉茸200克，純凈水20斤。調(diào)料：鹽5克做法：1、將豬腱子肉、土母雞肉和土鴨肉都改成半個(gè)拳頭的塊飛水...
  • 材料：主料：白菜葉500克，小仁鮮、文蛤各500克。輔料：豆腐200克，木耳100克，粉條100克，胡蘿卜片30克，蔥段20克，蔥姜10克。調(diào)料：鹽2克，味素1克，雞粉3克，胡椒粉3克，雞汁5克，三花淡奶6克。制作：1、將白菜葉...
  • 材料：原料：草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。做法：1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開；2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；3、草...
  • 制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情，夏天到來(lái)，食客更喜歡在餐廳外的露天區(qū)就餐，寬大的遮陽(yáng)傘擋住烈日、一旁的湖水帶來(lái)陣陣涼爽，甚是愜意。對(duì)于菜品，食客則更傾向于爽...

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