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  • 材料：原料：豬五花肉150克，水發(fā)核桃花100克，攤好的蛋皮（直徑約25厘米）2張，姜米、蔥花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。調(diào)料：黃豆醬20克，蠔油15克，辣椒醬6克，醬油10毫升，十三香3克，白糖、味...
  • 原料：魚(yú)尾600克，錫紙1張，洋蔥1個(gè)。調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚(yú)等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，...
  • 材料：主料：烏雞肉600克、豬黃喉200克輔料：青椒節(jié)150克、干蔥100克、紅椒節(jié)20克、鮮花椒10克調(diào)料：干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量做法：1、烏雞肉拆去大骨并斬成小塊，豬黃喉剞上花刀，干...
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫(xiě)新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...
  • 原料：燕餃150克，魚(yú)尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1、將魚(yú)尾洗凈，刮成魚(yú)蓉，加鹽3克制成每個(gè)直徑2.5厘米長(zhǎng)的小魚(yú)...
  • 材料：原料：川式鹵牛肉300克。調(diào)料：美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，入清水鍋里加姜片、蔥節(jié)和料酒，煮至八成熟時(shí)便撈出來(lái)切片。另把素海螺片入沸水鍋里汆一水，等撈出來(lái)瀝水后，放湯缽里墊底。2、凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、大蔥節(jié)和豬肥腸片先炒...
  • 材料：原料：水發(fā)魚(yú)肚150克，鮮蝦200克，雞肉、蘆筍、西紅柿各100克。調(diào)料：濃湯500克，鹽、雞精各6克，雞汁、雞油各20克，淀粉3克。制作：1、鮮蝦去蝦殼、蝦線，加底味與雞肉攪拌成蓉，上籠蒸...
  • 原料：豬肉絲300克、冬筍絲100克、干辣椒絲50克、甜面醬2克、細(xì)豆瓣醬5克、鹽、味精、花椒油、香油、菜油各適量制法：1、凈鍋里放油燒熱，先下肉絲煸炒干水分，然后加放甜面醬、豆瓣醬、鹽和冬筍絲炒至干香。2、下入...
  • 材料：主料：白江團(tuán)輔料：泡辣椒調(diào)料：姜、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥味型：家常制作：1、先將魚(yú)殺后洗凈；2、在鍋內(nèi)加入水（適量），待水燒開(kāi)后加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時(shí)將殺好的魚(yú)...
  • 原料：活鰻魚(yú)1條（重約750克），香芹10克。調(diào)料：叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。制作：1、鰻魚(yú)宰殺,從腹部剖開(kāi)取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去...
  • 糯米和香米磨成粉，與糟辣椒混合均勻，放入壇子內(nèi)密封天，再用來(lái)煎制，成品香辣中帶有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。調(diào)料：鹽克，米酒克，色拉油克，蔥花克。做法：、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入...
  • 該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚(yú)的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚(yú)直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。亮點(diǎn)：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚(yú)，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術(shù)一...
  • 原料：桂魚(yú)魚(yú)條700克，土豆150克。調(diào)料：番茄沙司150克，鹽15克，白糖350克，大紅浙醋300克，色拉油120克，雞蛋100克，生粉50克，面包糠30克。制作：1、土豆去皮洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的、1.5厘米寬的條待用。2、桂魚(yú)殺好...
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...

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