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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:按關注熱度
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饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見,御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥,再用椒鹽辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉細嫩,賣相清爽,像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰殺治凈,改刀成長4...
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制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、姜蔥茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味)50克混合拌勻成撈拌...
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原料:大泥鰍500克,青紅椒米各2克。調(diào)料:自制醬100克,自制油500克,蔥段5克,姜片2克,蒜瓣3克(整瓣拍一下即可),大干辣椒2個,老湯300克,豆油30克,豬油20克,味精8克,白糖2克,白酒5克,醋2克,東古一品鮮1...
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此菜選用了夫妻肺片的原料,把涼菜的原料用到熱菜中,是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供:余勇浪,國家高級烹飪師,現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料:牛肚克,牛舌克,牛心克,牛腸克。輔料:青、紅椒圈...
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雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,含有大量人體所需的脂肪酸,營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。原料:雪花牛肉200克,干辣椒絲、鮮花椒各少許。調(diào)料:糖...
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材料:原料:仔公雞調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油制作方法:1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖,洗凈,兩腿斬為四塊,雞脯斬為四塊,將腿骨和翅骨拉出翹起,用刀尖將雞肉刺幾刀,加蔥、姜、鹽、...
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原料:侗家腌肉(口味酸辣、口感軟嫩)300克,牛干巴150克,蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉,然后熬制成塊)100克,土豆100克,紅椒60克,雞蛋液80克,竹簽12根。調(diào)料:鮮茴香30克,姜米、蒜米各5克,干辣椒8克,老干媽油辣椒...
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28元/份,日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一,以咸鮮味為主。后來,我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好,所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味,沒想...
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材料:原料:雪花牛肉200克,干辣椒絲、鮮花椒、竹筍絲各少許。調(diào)料:糖、白酒、香辣醬、牛肉醬、雞汁、醬油、濕生粉、紅油、藤椒油各適量。做法:1、將雪花牛肉切成頭粗絲,納碗加香辣醬、糖、雞汁、醬油、白酒、牛...
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原料:山區(qū)冬菇,土豬豬蹄,冰糖,娘酒,蠔油,豉油,姜,蒜,上湯。制法:1、將冬菇用清水浸泡好,剪去蒂部,擠干,放到白鍋內(nèi)烘干水分;2、將豬蹄斬件,用流水沖洗干凈;3、起鍋爆香姜、蒜,入豬蹄爆香,放入冬菇,...
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原料:雞脯肉250克,粉絲50克,芝麻50克,雞蛋2個。調(diào)料:卡夫奇妙醬30克,沙司10克,鹽5克,生粉10克,味精2克,雞精2克,料酒8克,香油5克,色拉油300克。制作:1、將雞脯肉改成長6厘米、寬3厘米的長條形成雞柳,加...
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皮蛋涼瓜財魚絲,元份,味型:咸鮮。原料:皮蛋個,苦瓜克,財魚克,蛋清克。調(diào)料:姜絲克,料酒克,生粉克,鹽克,味精克。制作:、皮蛋蒸熟(定型、容易改刀、翻炒時不易碎)去殼、去黃,蛋清改成條狀;苦瓜切絲;...
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材料:主料:牛百葉250克。輔料:豆腐皮200克。調(diào)料:雞粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。味型:麻辣味制作方法:1、選用色澤鮮亮的牛百葉待用。2、把豆腐皮切成筷子長度的條,氽水...
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原料:君子菜500克,美玫粉500克,雞腿肉200克。調(diào)料:鹽3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克,蛋清10克,雞精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作:1、將君子菜放入沸水中大火汆1分鐘,取出后剁成末;雞腿肉用刀剁成末。2...
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旺銷理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比較多見,在北方還是很稀少的。這類菜肴有一個優(yōu)點,就是刺激味蕾,誘發(fā)食客的食欲。所以我們在“拿來”的基礎上進行改良,用鮮嫩的姜芽代替老姜,既減緩了姜的辛辣味,又不至于...