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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮮活土鱔魚400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量制法：1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開便把土鱔魚倒進(jìn)去，煮至...
  • 材料：原料：自制豬油渣、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、韭黃、嫩芽菜、蔥花。調(diào)料：自制雞油、雞湯、家樂雞汁。制作：1、取料。按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。2...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、姜蔥茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味）50克混合拌勻成撈拌...
  • 材料：食材：蘆筍3根，西洋菜3根，小胡蘿卜3根，黃瓜1根，茴香葉4根，檸檬汁10克調(diào)料：辣醬10克，醬油10克，糖5克，純凈水10克，糖漿5克做法：1、蘆筍與小胡蘿卜削皮后，汆水備用。其他食材用水洗凈，然后以廚房紙巾...
  • 原料：魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，鮮大連鮑魚4只，鮮海螺肉2只，洋蔥1個，西芹350克。做法：1、將鮑魚去殼去內(nèi)臟，洗凈，放入蒸箱蒸2分鐘，再用香糟鹵水（市場有售）浸泡12小時至入味。2、西芹洗凈切片；洋蔥洗凈，改刀成小條狀；...
  • 材料：主料：目魚鲞輔料：紅曲米香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、蔥姜、白蔻。調(diào)料：南乳汁、蠔油、味極鮮、生抽、白糖。做法：1、目魚鲞化冰，飛水備用。2、起鍋加涼油，放入香料炒香，加入調(diào)料調(diào)味...
  • 材料：原料：膏蟹約800克/只，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯、精鹽、生油各適量。制法：1、先將膏蟹用刀由肚下斬至殼，取出兩邊后，取出蟹膏洗干凈。2、將蟹蓋邊削去后斬成圓形；將蟹洗干凈后斬出蟹鉗，用刀拍破；蟹...
  • 原料：魷魚翅（魷魚須），魷魚身，泡菜，蒜絲，紅辣椒絲，柴魚絲，蔥酥，沙茶醬。制法：1、魷魚翅、身分別入沸水燙熟；2、魷魚翅拌入沙茶醬，入烤箱以150℃烤20分鐘，碼盤；3、魷魚身中釀入泡菜，切片，碼盤；在魷魚...
  • 材料：主料：固始農(nóng)家鵝輔料：姜、蔥、干辣椒絲、調(diào)料：鹽、料酒、醬油、味精做法：1、此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來斬成條塊。2、凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥...
  • 原料：鮮玉米粒30克，八爪魚20克，青豆仁10克，可食用花草、檸檬各適量，自制沙拉醬15克。制法：1、玉米粒、青豆仁分別煮熟，過涼待用；八爪魚治凈，飛水，撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮(zhèn)，切粒待用；2、將上述原料...
  • 原料：山區(qū)冬菇，土豬豬蹄，冰糖，娘酒，蠔油，豉油，姜，蒜，上湯。制法：1、將冬菇用清水浸泡好，剪去蒂部，擠干，放到白鍋內(nèi)烘干水分；2、將豬蹄斬件，用流水沖洗干凈；3、起鍋爆香姜、蒜，入豬蹄爆香，放入冬菇，...
  • 材料：主料：甲魚1000克、雞翅700克。輔料：口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。制作：1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈...
  • 原料：芥蘭500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2條，蝦仁150克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，色拉油50克，奶湯100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香蔥段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥蘭刮去皮，削掉葉子改刀成滾刀塊，玉子豆...
  • 配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定到成桌菜...

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