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  • 原料：整只魷魚2只（約400克），錫紙1張。調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。制作：1、將魷魚整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中...
  • 材料：主料：牛里脊肉400克調(diào)料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麥面粉20克、味精2克、花生油150克做法：1、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用...
  • (售價25元/份日銷45份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個。調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。制...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實藕身，...
  • 材料：原料：水發(fā)海參350克，毛豆米150克，京蔥片10克，紅椒片15克。調(diào)料：A料（燒汁6克，鹽4克，蠔油、味精、白糖各5克，海鮮醬、雞精、胡椒粉各3克，廣東米酒、老抽各8克），胡椒粉2克，熟豬...
  • (一)即食馬蹄糊1．原料：選用新鮮馬蹄。2．預煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進鍋中進行預煮，時間為20分鐘，然后進行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時間為8～10小時。3．干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進干...
  • 材料：原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍50克。調(diào)料：小蔥50克，紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。制作：1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟后，晾干水分...
  • 特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開上桌即可。上菜速度極快。原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜2...
  • 原料：牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。調(diào)料:黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。制作:選用生長期短，無草腥味，經(jīng)過嚴格排酸的優(yōu)質(zhì)美國牛小排，經(jīng)過特別腌制后，...
  • 制作/王鴻章原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精...
  • 鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創(chuàng)新出此菜。把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 豆乳的制作技術最重要的環(huán)節(jié)是脫臭和蛋白的提齲制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精眩可直接使用原料大豆，也可使用干燥脫皮后的大豆。制作方法大豆應浸漬于水中一夜。充分吸水后其重量可達到原來重量的2.2～2.3...
  • 材料：原料：整條五腳豬肋排，鮮鮑魚，西蘭花，姜，蒜。調(diào)料：鮑汁，黑椒汁，海鮮醬，蜂蜜。制法：1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤。2、將鮑魚治凈，表面剞花刀，用...
  • 材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許。做法：1、兔子切小塊后用鹽腌半個小時，然后在油里將水分炒干。 2、兔子炒干水分后，撈起來，炒...

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