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  • 主料；豬二刀肉。香椿頭。調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長(zhǎng)條卷上洗干凈的香椿芽，裝盤(pán)。 2，用香料醬油，蒜泥，辣...
  • 獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進(jìn)版，如果廚師朋友們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，將豬肉改成魚(yú)肉，包入餡心效果會(huì)更...
  • 做法：1、把豬蹄治凈，汆一水再放進(jìn)鹵水鍋，鹵至軟糯入味才撈出來(lái)，稍晾后下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺即撈出來(lái)瀝油，隨后斬成小塊待用。2、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、芽菜末、豬肉末、杏鮑菇粒和青紅...
  • (1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生牛肉32.5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7.5公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克(砸碎用)，肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂...
  • 原料：小凹馕4個(gè),羊月牙骨100克,核桃、酥黃豆、大杏仁各15克,青椒片10克。調(diào)料：A料：（雞粉5克，老抽2克，料灑10克，姜、蒜片各5克）,B料：（胡椒3克，花椒面2克，辣椒面2克，紅油5克）...
  • 主料：脆骨100克、蓮藕300克。配料：青椒100克、紅椒10克。輔料：菜籽油50克、雞粉5克、精鹽10克、生抽10克。制作：1.將鹵制好的脆骨和蓮藕、青椒、紅椒分別切成絲。2.將蓮藕灼水，鍋中放...
  • 原料：豬五花肉100克、青筍200克、甜面醬、青紅椒粒、姜末、蔥花、鹽、鮮湯、味精、濕淀粉、雞油、香油、色拉油各適量制法：1、先把豬五花肉切成粒，待下入油鍋炒香后，再加姜末和甜面醬稍炒勻，摻入適量...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來(lái)瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開(kāi)，待下入肥腸鹵至其軟熟時(shí)，撈出來(lái)切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調(diào)勻后再把肥腸放進(jìn)去...
  • 原料：蕎麥餅10個(gè)，脆皮鴨1只約2000克，泡菜絲20克。調(diào)料：大蔥絲30克，辣面醬20克。注：辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法：1、先將蕎麥餅片成夾刀片，上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后，把皮...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬調(diào)料：雞油、紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。2、另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬...
  • <材料>牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開(kāi)鍋。...
  • 原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤(pán)，豬龍骨，黃豆，胡椒碎粒，上湯，鹽。制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤(pán)洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內(nèi)，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時(shí)，撈起豬...
  • 原料：新鮮草蝦300克，熟芝麻2克。調(diào)料：美極鮮醬油8克，鹽5克，糖20克，味精10克，料酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗50克），蔥段、姜片、紅尖椒圈、香油各5克。制作：1、草蝦去須，背上開(kāi)一刀去沙線（便于入味）。2、鍋...
  • 主料：夏威夷貝輔料：海腸、自發(fā)刺參、干貝調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、青芥辣、青紅椒絲、蔥姜制作：1、先將夏威夷貝、海腸處理好，刺參、干貝發(fā)制好，改形；（按照一盤(pán)涼拌海鮮的方式處理好）2、把原料入夏貝殼內(nèi)，一...
  • 原料：新鮮豬腰300克，豆腐皮2張，芥蘭50克，火腿腸條30克，腌漬好的魚(yú)肉條30克。調(diào)料：孜然粉3克，干椒絲10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守義麻辣鮮代替）3克，鹽2克。制作：1、...

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