當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作流程:1、豆腐100克改刀成“指甲片”(約1厘米見方),下入七成熱油炸至表面金黃、出現(xiàn)蜂窩,撈出瀝油備用;口蘑120克洗凈、切片,下入六成熱油中炸干水分,撈出瀝油。2、鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、蔥段各8...
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材料:原料:肥牛片350克,金針菇100克,土豆粉100克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:自熬豆油、豬油各25克,青紅椒段各10克,野山椒3克,黃燈籠辣椒醬3克,蔥段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,鹽5克...
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原料:草原肚300克、秋香粉(一種粉條)200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法:1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時(shí)后,再用開水燙半小時(shí),撈出來用冷開...
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加工方法:(1)選蛋洗蛋和擊破蛋殼同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鴨蛋需要的配料如下:甜酒糟7千克,68度白酒1千克,紅砂糖1千克,陳皮25克,食鹽1.5千克,花椒25克。(3)裝壇以上配料混合均勻后(除陳皮、花椒外),將全...
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此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面,而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來拌牛肚,效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料:鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法:把牛肚斜刀...
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原料:豬小排300克,迷你粽200克。調(diào)料:李錦記排骨醬7克,生抽4克,紅椒、蔥段、姜各5克,蕃茄沙司5克,雞精3克,糖3克,水淀粉5克,料酒8克,高湯250克,色拉油1000克。制作:1、小排骨斬成3厘米長的塊,汆水后入六...
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材料:主料:新鮮鴨1只(約重1000克)配料:牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。調(diào)料:啤酒1500克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣茸...
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創(chuàng)意:牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類,外形類似于黃鴨叫,皮色金黃,肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過慢火細(xì)煮后,辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中,不僅遮蓋了魚肉的腥味,還帶來清新的口感...
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原料:臘肉一塊,干豆角100G,干紅椒適量,姜小塊,蔥二根,料酒一勺,油鹽適量做法:1.備好所需材料2.臘肉洗干凈后用水煮十分鐘去咸味3.干豆角洗凈后用水泡發(fā)4.煮好的臘肉切小塊,蔥切開蔥白和蔥葉...
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原料:魚籽200克,魚泡100克,魚膏(即魚油,和魚子連在一起的部分)50克,白蘿卜絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1個(gè)調(diào)料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,...
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配方:材料(單位:g)1、面皮材料:面粉500、食鹽5、水5002、餡料:瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A(頂味牌)1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉(頂味牌)6、肉精粉(頂味牌)0.6操作工序...
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原料:自制咸肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調(diào)料:高湯100克,鹽、豬油各10克,雞精5克。制作:1、娃娃菜縱向改刀成兩半,入沸水中焯水5秒撈出,凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鐘撈出瀝干水分,咸肉洗凈入籠旺...
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〔主料輔料〕鯉魚500克、鹽20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克醬油50克、醋150克蔥姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內(nèi)臟,沖洗干凈待用。2.用刀順魚脊骨...
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原料:銀魚仔500克(指頭粗細(xì)),脆炸粉20克,玉米棒200克,青、紅椒各50克,黃瓜條50克,鮮番茄30克。調(diào)料:姜末5克,蔥末5克,料酒10克,胡椒粉3克,剁椒醬10克,蒜蓉醬10克,辣椒面5克,熟芝麻5克,甜醬15克,色拉...
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“花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長花雷先生的創(chuàng)意,由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開發(fā),形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大,但是改變佐輔料,改變調(diào)料,使味道產(chǎn)...
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