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  • 原料：牛里脊肉250克，鮮筍50克，香菇（水發(fā)）30克，薄餅300克。調(diào)料：蔥白20克，青紅椒20克，咖喱醬25克，黃酒15克，鹽、味精各2克，高湯300克，濕淀粉5克，美極鮮8克，生抽8克，色拉油500克，明油5克。制作：1、將...
  •  制作/黃浩濤此菜根據(jù)“石爆牛柳”改進(jìn)，“石爆牛柳”用大量的色拉油，較油膩且成本高，改進(jìn)后牛肚直接炒香裝盤，不要加太多油。起初是做好后帶酒精爐上桌，但加熱后很容易糊鍋，后來改用熱石子，既保溫又不影響...
  • 原料：荔枝100克，酸牛奶180克，西瓜皮50克，胡蘿卜片10克，紅櫻桃2瓣。調(diào)料：瓊脂粉5克，白糖15克，香精粉2克。制作：1、荔枝去皮、去籽，將果肉放入榨汁機內(nèi)打成汁備用。2、荔枝汁放入鍋中加入瓊脂粉、白糖、香精粉...
  • 材料：原料：茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干蔥頭5g、五花肉末20g、小蔥2g。調(diào)料：黃豆醬5g、郫縣豆瓣5g、糖8g、雞飯老抽10g、雞湯200g、色拉油500g、生粉少許。制作流程：1、將茄子切成1cm的厚片，將年糕切成0.5cm的...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 原料：鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、取鮑魚仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋...
  • 1、產(chǎn)品特點：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀粉6克，芝麻油3克。制作：1...
  • 原料：羊肉300克，青筍、胡蘿卜、心里美、白蘿卜各50克，生菜葉100克。調(diào)料：花椒20克，干辣椒節(jié)30克，姜、蔥各50克，八角5克，桂皮3克，香葉2克，鹽30克，雞粉25克。制作：1、羊肉入沸水中焯水約2分鐘，用涼水沖涼，...
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據(jù)淮揚菜中的“賽螃蟹”改良而來，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來在出新菜時換成鱸魚丁，成菜效果更好，在作者做過的幾家酒店，...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 材料：原料：黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。調(diào)料：蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特制醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蠔油各10克）。制...
  • 做法：1、此菜所用到的“面筋”，是把特級面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團后，搟成片、切成條，然后在沸水鍋煮熟得到。2、臨出菜時，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘...
  • 材料：主料：蝦20只。輔料：北杏仁25粒。調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。制作：1、將油倒入鍋中...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：鴨脯300克輔料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克調(diào)料：鹽5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，醬油3克制作：1、將鴨脯切成絲，甜椒、青椒分別切成絲，仔姜切成絲。2、鍋置旺火...

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