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  • 本味特色豬肉的烹調(diào)方法有很多種，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入紅薯粉等調(diào)料混合后油炸，成品酥香肉鮮，帶有濃郁的懷舊特色。原料：豬夾心肉700克。調(diào)料：鹽6克，黃酒10克，紅薯淀粉200克...
  • 制作：1、取蚌仔治凈，改刀成小塊后，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼；另把西芹切成小段。2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤后點綴一些鮮花...
  • 原料：野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮...
  • 材料：黃魚1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法：1、黃魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。2、中火燒熱鍋中的...
  • 材料：主料：黃河鯉魚1條(750克左右)輔料：姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，做法：1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚...
  • 在成都的餐飲市場上，小紫薯十分常見，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號酒店行政總廚做法...
  • 原料：預制好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升制法：凈鍋燒熱，投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘，見蓮白絲稍變軟時，再淋入紅油炒勻并放入預制好的臊子粉絲一起翻炒，其間淋入香油，炒...
  • 材料：原料：肥牛300克，金針菇200克，魔芋結(jié)150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。調(diào)料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特制黃色酸湯1份。制作方法：（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈...
  • 原料：牛干巴，紅腰豆，薄荷葉，淀粉，鹽，雞精，干辣椒，白芝麻，蒜片。制法：1、將牛干巴用鹽、雞精腌至入味，入冷油，開火，燒至七八成熱，炸1分鐘~2分鐘待用；2、紅腰豆洗凈，煮熟，裹淀粉，入熱油炸一下；3、凈...
  • 材料：主料：蹄筋輔料：五花肉粒，大蔥、泡椒節(jié)，芽菜，鮑菇粒。制作：鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬，加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調(diào)味起鍋裝盤即可。特點：家常干香、蹄筋軟糯。...
  • 材料：主料：米豆腐300克配料：芹菜30克、蒜苗20克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、醋2克。制作：1、米豆腐改丁汆水，芹菜、蒜苗切花；2、鍋內(nèi)加少許色拉油炒豆瓣、辣椒面加高湯調(diào)味...
  • 原料：黃鱔500克，杭椒75克，紅椒條10克。調(diào)料：A、清湯80克，美極鮮8克，蠔油5克，鹽6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，濕淀粉5克。制作：1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈，在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長各劃一刀，...
  • 做法：1、把冰鮮紅斑魚解凍后，在魚身兩面剞一字花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，上籠蒸8分鐘至熟，取出來待用。2、炒鍋上火，注入豆瓣油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和泡椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調(diào)...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 雞松原料配方：帶骨雞50千克、醬油8.5千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、生姜250克、50度高梁酒500克、味精150克制作方法1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光...

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