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  • 原料：百靈菇500克，冬瓜300克，菜膽12棵。調(diào)料：雞湯100克，精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克，原湯50克。制做：1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味，切成片,加入精鹽、濕玉米淀粉、味精、熟色拉...
  • 材料：小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節(jié)20克辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克、味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升制法：1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。...
  • 材料：主料：鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料：蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調(diào)料：鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法：1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把鮮魷剞十字...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 原料：野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個(gè)蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮...
  • 原料：黑魚片250克，黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍(lán)絲、水發(fā)木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲、姜絲各20克。調(diào)料：生魚汁100克，白醋5克。制作：黑魚片加白醋調(diào)勻，腌漬3分鐘，腌好后洗凈，放入盤中，周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲、...
  • 原料：蕎麥餅10個(gè)，脆皮鴨1只約2000克，泡菜絲20克。調(diào)料：大蔥絲30克，辣面醬20克。注：辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法：1、先將蕎麥餅片成夾刀片，上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后，把皮...
  • 食材：土豆150g、蝦200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、雞精適量、面包糠100g做法：1)把土豆去皮2)切成片3)放進(jìn)碗里4)入鍋蒸的能用筷子很容易地插入5)冷卻后...
  • 制作：1、取蚌仔治凈，改刀成小塊后，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼；另把西芹切成小段。2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤后點(diǎn)綴一些鮮花...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實(shí)藕身，...
  • 藕切細(xì)絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長這道菜選用的是白花藕，藕眼孝肉質(zhì)厚，便于切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 做法：1、把大甲魚宰殺治凈，剁成塊后入沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把豬肥瘦肉末入鍋，加姜末、鹽、漢源花椒粉炒成臊子。2、凈鍋放油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬炒香，再放甲魚塊和臊子，稍炒...
  • 配方：材料（單位：g）1、面皮材料：面粉500、食鹽5、水5002、餡料：瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A（頂味牌）1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉（頂味牌）6、肉精粉（頂味牌）0.6操作工序...
  • 做法：1、鮮鱖魚宰殺治凈后，加鹽、豆腐乳、白酒，以及少許的干辣椒節(jié)、花椒、香料，拌勻后冬天腌一周，夏天腌三四天（需放進(jìn)5℃的冰箱里）。腌漬時(shí)，還需在魚身上壓一塊石頭。2、腌好的鱖魚先放平底鍋里煎熟，再入鍋...

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