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  • 原料：豬前肘1250克，香菜葉5克。調(diào)料：姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大蔥、大姜各50克，白酒10克，高湯150...
  • 材料：主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，雞湯200克，南瓜200克輔料：鹽5克，雞粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克做法：1、將雞湯調(diào)味，加入耗油，冰糖、雞粉、鹽。調(diào)成類似雞翅湯，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸）...
  • 主料：海參100克，鮑魚100克，美國大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
  • 花蟹先用酸汁蒸，再用酸汁冰鎮(zhèn)。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味，口感獨特，冰涼爽口，做法新穎，適用于中高檔宴會。 原料：大紅花蟹1只（大約180克）。 調(diào)料：蔥姜各20克，酸角汁30克（后面附有做法），鹽...
  • 主料：里脊肉100克蝦仁200克青紅椒各50克洋蔥20克時蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張 1.將里脊肉洗凈切成小長片蝦...
  • 材料：主料：甲魚輔料：蔥、姜、蓮子、紅棗、桂圓、料酒、鹽。制作：1、將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぃ?、切成小塊；3、桂圓、紅棗、枸杞；4、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下；5、把甲魚盛...
  • 主料：凍鮮鮑魚一頭，發(fā)好的魚肚100克，羊肉泡饃用的饃500克（死面與發(fā)面的比例為9：1）。輔料：火腿丁20克，香菜10克。調(diào)料：鮑魚素10克，味精5克，雞精5克，精鹽5克，豬油10克，蔥花10克，高湯1000克。制法：1、饃...
  • 原料：雞腿肉250克，雞蛋5個，冬茄25克，冬筍25克，素鮑魚25克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精3克，鮑汁4克，XO醬10克，郫縣豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少許。制作：1、將雞腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克鹽碼味待用，...
  • 材料：原料：兔肉500克，牙簽60根。調(diào)料：嫩肉粉5克，蛋清1個，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米見方...
  • 原料：牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法：1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時，將牛肉絲納盆，加...
  • 材料：原料：整條五腳豬肋排，鮮鮑魚，西蘭花，姜，蒜。調(diào)料：鮑汁，黑椒汁，海鮮醬，蜂蜜。制法：1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤。2、將鮑魚治凈，表面剞花刀，用...
  • 原料：整只魷魚2只（約400克），錫紙1張。調(diào)料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。制作：1、將魷魚整只放入沸水中用中火汆3分鐘，取出后，放入鹵水中...
  • 原料：牛里脊200克，水發(fā)草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨各20克。調(diào)料：新西蘭醬汁40克，水淀粉5克，味精5克，蠔油5克，鹽2克，雞蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚...
  • 賣點：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 制作流程：1、豆腐100克改刀成“指甲片”（約1厘米見方），下入七成熱油炸至表面金黃、出現(xiàn)蜂窩，撈出瀝油備用；口蘑120克洗凈、切片，下入六成熱油中炸干水分，撈出瀝油。2、鍋入底油燒至四成熱，下入姜片、蔥段各8...

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