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  • 招牌賣點：熬好的紅油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，紅油渣越嚼越香，日售份。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微博，并將其運用到菜品營銷中：他...
  • 原料：珍寶蟹1只。輔料：法棍面包300克、姜蔥蒜各15克調(diào)料：泰國黃咖喱45克、椰漿50克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、生粉10克制作方法：1、將珍寶蟹宰殺初加工，洗凈后切成塊待用。2、炒鍋下油燒...
  • 材料：原料：海蝦500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋蔥片5克，蔥白5克。調(diào)料：美人汁40克，花生油20克。制作：1、海蝦從背部劃一刀，抽去沙線，生沙姜片用刀拍兩下拍松備用。2、將沙煲放在煤氣爐上，將花生油放入煲內(nèi)...
  • 冷凍豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸鹽等為原料，經(jīng)乳化、加熱等處理后，再進行凍結處理加工而成的新型豆腐。其解凍后與普通豆腐具有相似的外觀和食感，而且柔軟、有筋力。(一)原料及配比1．淀粉冷凍豆腐加工可以...
  • 原料：黃瓜（又叫青瓜）1條，銀鱈魚100克，洋蔥絲5克，干辣椒3克，土豆松3克。調(diào)料：日本燒汁20克，美極鮮味汁5克，糖3克，匈牙利紅粉（又稱甜紅粉）2克，姜汁水15克，生粉3克，色拉油100克。制作：1、將黃瓜放鹽、味...
  • 原料：小鯽魚10條（約500克）泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法：1.把鯽魚宰殺治凈，先逐一對剖成兩半，再斬成小塊，納盆后加入鹽、姜蔥水、...
  • 材料：原料：紹興年糕8片。調(diào)料：紅糖汁5克，菜子油15克。制作：1、將紹興年糕切成0、25厘米厚的片備用。2、鍋里放菜子油燒熱，放入年糕用小火煎至兩面呈金黃色，控油撈出后配上紅糖汁即可上桌。特色：...
  • 材料：味型：家常味主料：鮮活鱔魚150克、牛鞭花400克。輔料：西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料：鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克。制作：1、將活鱔魚切去頭，剖肚，切成馬鞍橋...
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法，但是主料換成了白玉菇，白玉菇味道鮮美，與咸蛋黃合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一層咸蛋黃，咸鮮微甜，顏色金黃，誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘，攪碎，做...
  • 材料：主料：兔頭100個輔料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結350克、自制的辣...
  • 材料：主料：胡蘿卜輔料：豌豆粒、茴香苗、繡球花瓣調(diào)料：白糖、白醋做法：批量預制：1、胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成滾刀長塊納入保鮮盒，每10斤撒入白糖5斤8兩抓拌均勻，腌漬24小時。2、連汁帶料一起倒入凈鍋，添清...
  • 原料：主料;盱眙龍蝦輔料：干絲香芹調(diào)料：果醋汁花椒油香料鹽等制作方法：1，將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2，將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點：果醋撲鼻...
  • 材料：主料：土雞1200克輔料：墨魚50克雞油10克調(diào)料：雞精15克雞粉10克高湯1000克制法：1、將土雞宰殺洗凈漂去血污，在沸水中氽后再用涼水漂洗。墨魚用溫水發(fā)制，去掉黑皮，用刀切成小方塊，漂水備用；2、將土雞、墨...
  • 一個菜可以吃到四種海鮮，并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用，更安全衛(wèi)生。味型：咸鮮微辣。主料（8人量）：5頭的活海參4只，本地小鮑魚8只，海螺200克，海腸200克。配料：黃瓜片100克。調(diào)料：東古一品鮮50克，味極...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油1...

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