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  • 做法：1、把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現(xiàn)蜂窩狀孔洞為準(zhǔn)），取出來晾冷了再切成厚片備用。2、鍋里放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時(shí)，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯并放入豆腐...
  • 隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)肉制品的消費(fèi)正向多樣化發(fā)展。據(jù)國外有關(guān)報(bào)道，在不久的將來，豆類肉制品必將受到人們的青睞。本技術(shù)主要闡述了豆腐皮火腿的加工制作，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，切片成美麗的螺旋狀，...
  • 蘭花豆腐干切條：將豆腐干兩面各斜切11～12刀，切的深度為豆腐干厚度的三分之二，所切的條紋和刀口深度相互交錯(cuò)，以使油炸時(shí)適當(dāng)拉長。油炸：用60厘米長、頂端磨尖的細(xì)鐵條兩根，插入豆腐干切條內(nèi)，將豆腐干拉至12厘...
  • 原料：綠地神500克，松仁50克，腰果碎50克，黑芝麻5克。調(diào)料：鹽3克，雞精7克，香油20克。制作：1、將綠地神洗凈，放入沸水中大火汆約1分鐘，取出后用純凈水過涼。2、綠地神用鹽、雞精、香油調(diào)味，放入碗中排緊，將碗...
  • 設(shè)計(jì)制作：劉廣明，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 主料：胡蘿卜1個(gè),西蘭花50g,蟹棒50g，雞蛋殼5個(gè)輔料：雞湯適量，鹽適量，吉利丁片適量做法：1.準(zhǔn)備并洗凈所用食材，雞湯一碗，吉利丁片放冷水中泡軟備用。2.雞蛋在小的那一頭用勺子輕輕敲開一個(gè)口...
  • 原料：主料：黃瓜皮、樸藕尖輔料：小紅泰椒、蔥段、肉末、豬油調(diào)料：鹽、味精、醬油制作方法：1、將黃瓜皮與樸藕尖擠干水分待用。2、取凈鍋入豬油、肉末、小紅泰椒煸香后倒入擠干水的進(jìn)行調(diào)味翻炒，最后放入蔥...
  • 制作：1、把燙皮嫩兔放盆里，加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘，再放進(jìn)加有姜蔥的清水鍋，煮熟后撈出來，拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟，剝?nèi)ネ馄ず髩撼啥鼓啵尤虢仿楹鑴�，再均勻地抹在兔肉�?..
  • 材料：主料：京都腩排300克輔料：鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無花果6克、芙蓉金棗5克調(diào)料：蒜頭5克、小乾蔥5克、細(xì)砂糖20克、香檳酒200克、炸姜絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油...
  • 肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產(chǎn)品特點(diǎn)是棕紅色，肉脯切片均勻，含水量為13.5％，蛋白質(zhì)46.5％，脂肪9％。其加工工藝流程為：(1)原料肉的選擇與修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜...
  • 原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了...
  • 這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味，成菜后味型頗有亮點(diǎn)。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認(rèn)為，老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感，此外這道...
  • 材料：原料：河鯽魚1條約500克，土豆50克，熟芝麻150克，蛋液30克。調(diào)料：檸檬汁35克，番茄沙司15克，椒鹽10克，鹽、味精、黃酒各8克，吉士粉、生粉各20克，色拉油1000克。制作：1、鯽...
  • 原料：淡奶油500克，砂糖180克，桑果醬200克，魚膠粉10克，芒果粒、薄荷葉各適量。制法：將淡奶油、砂糖、魚膠粉混合，加熱煮溶，晾涼，倒入玻璃杯，加入桑果醬，冷藏至凝固，放入芒果粒、薄荷葉裝飾即可。出品人：黃...

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