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  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨擺在上面，...
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國(guó)家高級(jí)烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長(zhǎng)。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢以斌漢族，年月出生，現(xiàn)任上...
  • 原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
  • 原料：生魚肉(品種可任選)200克，時(shí)蔬(品種可任選)300克，云吞皮(即餛飩皮)10張，豬肉蓉50克，蝦仁30克，胡蘿卜粒10克。調(diào)料：味精20克，胡椒粉8克，蔥姜汁5克，鹽、香油各10克，色拉油50克，二湯500克。制作：1、蝦...
  • 旺銷理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比較多見，在北方還是很稀少的。這類菜肴有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是刺激味蕾，誘發(fā)食客的食欲。所以我們?cè)凇澳脕?lái)”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，用鮮嫩的姜芽代替老姜，既減緩了姜的辛辣味，又不至于...
  • 原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...
  • 原料：土甲魚1250克青紅美人椒顆180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、蔥段、鹽、料酒、生抽、味精、濃湯、雞油各適量制法：1.把甲魚宰殺治凈并剁成大塊，納盆加姜片、蔥段和料酒先碼味20分鐘。2.鍋里...
  • 原料：蝦仁50克，紫菜碎10克，大豆100克，蔥、姜各10克。調(diào)料：美極上湯雞粉10克，美極濃縮雞汁、濕淀粉各20克，料酒、白糖、鹽各5克，脆漿50克，色拉油1千克（約耗40克）。做法：1、將35...
  • 材料：原料：宰殺治凈的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節(jié)20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜節(jié)少許。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。制法：1、把跑山雞...
  • 材料：主料：土雞1200克輔料：墨魚50克雞油10克調(diào)料：雞精15克雞粉10克高湯1000克制法：1、將土雞宰殺洗凈漂去血污，在沸水中氽后再用涼水漂洗。墨魚用溫水發(fā)制，去掉黑皮，用刀切成小方塊，漂水備用；2、將土雞、墨...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調(diào)料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長(zhǎng)的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克做法：1、豬手800克用清水浸...
  • 原料：鱘龍魚肉，杏鮑菇。調(diào)料：鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作：1、鱘魚肉、杏鮑菇改刀成條。2、鱘魚肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎腌制一小時(shí)。3、杏鮑菇煎至表面金黃色。4、...
  • 這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味，成菜后味型頗有亮點(diǎn)。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認(rèn)為，老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感，此外這道...
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