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  • 材料：主料：豬寸骨輔料：洋蔥5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克調(diào)料：鹽2克，雞精2克，孜然粉2克，秘制鹵水做法：1、先把寸骨沖去血水，入鍋淖水，將淖好水的寸骨瀝干水。2、放入先調(diào)制好的鹵水中鹵制60...
  • 做法：1、把肥腸治凈后切成塊，入高壓鍋里加料酒、姜蔥、胡椒壓熟待用。金瓜切成塊，入烤箱烤熟，取出放在燒熱的砂煲里墊底。2、炒鍋內(nèi)放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接著下肥腸塊煸炒出香，摻適量鮮湯燒開...
  • 原料：三黃雞、香菇、火腿、筍、蝦仁、青豆、海參、鮑魚、玉米粒、上海青操作：1、原料加工：首選2斤多點的三黃雞，用刀把雞里面的雞骨全部剔掉保留完整的雞，香菇.火腿.筍.蝦仁.海參.鮑魚.青豆.玉米粒.上海青切好備...
  • 原料：琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克香菜3克，洋蔥絲25克）。調(diào)料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油...
  • 材料：原料：精五花肉（肥三瘦七）50克，雞蛋2個。調(diào)料：蔥花30克，紹興土醬油、豬油各10克，雞精3克，清水300克。制作：將精肉打成肉末，加紹興醬油攪拌均勻，加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水，再...
  • 材料：主料：熟豬肚輔料：芥菜籽、生姜（拍破）、蔥節(jié)、干花椒調(diào)料：香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽制法：1、芥菜籽放炒鍋里，先用微火烘炕至脆，倒出來用攪拌器打成粉末，放碗里沖入適量開水，用保鮮膜封好并靜置...
  • 原料：方面包片10片，墨魚肉（可用其它魚代替）50克，草蝦肉（可用其它蝦代替）50克，酸黃瓜100克。調(diào)料：奶酪50克，味精5克，鹽2克，生粉4克，吉士粉3克，雞蛋黃2只，色拉醬50克，色拉油1500克（實耗50克）。制法：...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點綴幾粒枸杞），即成。...
  • 初加工：1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料50克拌勻，放入瀝水的肘...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍漤幾分鐘。2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒爆香，再倒入肥腸盯黃瓜丁和紅椒節(jié)，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋...
  • 材料：主料：皮蛋(4個)調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣�；蛘叩墩此虚_。4、切好的皮蛋上...
  • 材料：主料：雞脯、白菜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉做法：1、將治凈的雞脯肉翻開，撕下雞牙子肉，用刀背砸成泥。2、將白菜葉放入提前預(yù)制好的雞料子中，拌勻待用。3、鍋內(nèi)加水，大火燒沸，下入白菜，將白菜燙熟，撈起后盛...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細(xì)碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬斷，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...
  • 制作：1、把茄子去皮后，切成長度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。3、最后勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花...

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