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  • 材料：主料：章魚仔輔料：自制香辣醬、姜片、蒜片、青紅椒、蔥節(jié)調(diào)料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精做法：1、取出章魚仔頭部的黑腺和內(nèi)臟，洗凈再改刀，納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放...
  • 制作1、處理好的鮮鮑魚200克，打十字花刀，入沸水汆燙至熟后撈起入冰水過涼；蘆筍50克去皮改刀，與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。2、飛好水的竹筍入自制味汁腌制兩小時后下入鮑魚和蘆筍繼續(xù)腌制約兩小時至原料入味后...
  • 主料：長茄子100克。輔料：苦菊苗10克，大蒜10克，青、紅尖椒米各2克，胡蘿卜4克，香椿苗少許。調(diào)料：黑芝麻醬100克，醬油10克，鹽2克，糖1克，礦泉水20克。制作方法：1．把長茄子去皮切成高...
  • 春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤中的水果丁還剩下大半。為...
  • 原料：河蚌500克，青咸菜150克，青、紅辣椒各15克，紅辣椒絲10克，芹菜絲1克，蔥白絲3克，荷葉1張，用冬瓜皮雕好的荷花、荷葉各15克。調(diào)料：黃酒40克，糖2克，醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末...
  • 制法：1、把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。2、凈鍋放菜油燒至五成熱時，下入兔肉丁炸至色金黃，倒出來瀝油。鍋留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...
  • 材料：主料：自磨黑豆腐600克（與普通豆腐制作一樣，只是原料用黑豆制成），豬五花肉餡200克。調(diào)料：A料（生粉、蠔油、鹽各5克，生抽10克，雞粉、胡椒粉各2克），B料（鹽3克，蔥花、姜末各10克，生抽8克），香蔥圈10...
  • 創(chuàng)意思路：山東名吃“酥鍋”里的蓮藕原本是熱做凜吃，如今回鍋加肉片、蒜苗等制成熱菜，口味酸甜，以液體酒精加熱的方式亦能保證熱度不散。材料：蓮藕克。工具：帶架鐵鍋個，固體酒精塊。大致做法：鍋入底油燒至五成...
  • 作為一名廚師，只會做菜是不夠的，如果能再懂一些烹飪上的原理，集實踐和理論于一身，那將會令自己非常吃香。這兩年，我們發(fā)布了多篇關(guān)于中式烹飪的理論知識，里面列出的題目，受到了許多廚友的高度贊譽，那么今...
  • 原料：木瓜150克，水發(fā)銀耳100克，椰果80克，枸杞10克。調(diào)料：冰糖30克。制作：將木瓜洗凈去皮切成丁備用.將沙鍋置煲仔爐上，注入純凈水，燒沸后下入冰糖，放入銀耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲...
  • 原料：千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿卜片2克。調(diào)料：自制糟鹵50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特制魚湯3000克，蔥段、姜片各20克，色拉油5000克。制作：1、魚頭在其根部剞二刀，入燒...
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 原料：新藕250克，泰國糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子葉12張。調(diào)料：A姜末5克，白胡椒粉2克，鹽2克，雞精3克，白酒5克，荊沙辣醬5克，辣妹子醬3克，濕淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3克，花...

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