當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：鱤魚1000克。輔料：清湯2000克，菜心5克，枸杞1克。調(diào)料：蔥姜水500克，生粉50克，鹽5克，味精5克，雞蛋2克，豬油2克。制作過程：1、將魚去骨，漂洗成潔白色，用攪拌機(jī)制成魚茸備用。2、將魚茸加入蔥姜水...
  • 原料：鱷魚肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各適量制法：1、把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便...
  • 原料：炸面線250克，A料包菜絲150克，香菇絲10克，胡蘿卜絲、韭菜段各20克，蝦仁、魷魚絲各25克。調(diào)料：B料（蔥末、姜末、蒜末各5克），C料（蠔油5克，雞粉、老抽各3克，胡椒粉2克），炸干蔥...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 芒果卷蔬菜絲食用，操作簡單，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
  • 材料：主料：雪梨400克輔料：純凈水1500克，白糖240克，濃縮橙汁150克，橙香色香油3克，藍(lán)莓醬100克，香芋色香油3克，干紅葡萄酒200克做法：1、雪梨洗凈后削掉表皮，用挖球器將梨肉挖成小球備用。2、橙汁味雪梨的制作...
  • 松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料調(diào)制出一種味汁，用于拌制涼菜和烹炒熱菜，深受客人喜歡。因用料特別，味道殊美、風(fēng)格別具，口味豐富，故名為奇味汁�，F(xiàn)把其整理成文章，與同行交流。奇味汁制法—————...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補(bǔ)型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 提前預(yù)制：1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜，大個(gè)江鯉子肉質(zhì)緊實(shí)、口感又鮮又韌。2、改刀——魚身兩側(cè)每隔2厘米打一字花刀，經(jīng)過長時(shí)間燉制，仍然保持完整魚形，不松散，并且很入味。3、刮粘液...
  • 原料：精選北海道扇貝1枚、綠蘆筍2根、黃綠節(jié)瓜、胡蘿卜各1片、藏紅花泡沫、藏紅花2克、牛奶30克、奶油20毫升、黃油10克。做法：1.北海道扇貝用鹽和白胡椒調(diào)味，平底鍋煎至雙面上色。2.黃綠節(jié)瓜刨...
  • 筍雞是指供食用的小而嫩的雞，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員...
  • 原料：蜇頭150克、韭菜100克、特級(jí)鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法：1、把蜇頭沖洗凈鹽分后，改刀成條；另把韭菜入沸水鍋里汆一水，漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(tuán)（頂端露出...
  •  原料：鮮板栗200克，南瓜300克，特制面撈200克。調(diào)料：鹽5克，白糖3克，味精3克，袋裝芝士30克。做法：1、將南瓜切成3厘米長的條，和板栗一起放到鍋中，加入清水，再加入味精、鹽、白糖，用小火煮10分鐘左右至...
  • 原料：梅頭魚10條（可用小黃魚代替）。調(diào)料：蔥、姜各5克，鹽3克，料酒5克，蒜泥150克，干辣椒節(jié)150克，香油50克，面粉500克，豆瓣油50克，雞精、味精各8克，色拉油500克，姜末50克。制作：1、將梅頭魚洗凈，用蔥、姜...
  • 旺銷理由 此菜是當(dāng)?shù)氐囊豢钔敛�，制作簡單，調(diào)料不多，成菜后配大紅浙醋上桌，味道絕對上乘，這應(yīng)當(dāng)是你最急需的菜品了！原料 豬肉（三肥七瘦）300克。調(diào)料 全蛋糊300克，A料（鹽7克，味精4克），大紅...

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