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  • 原料：豬五花肉400克豬后腿肉350克水發(fā)海帶絲100克水發(fā)野菌180克大白菜200克雞蛋5個紅苕淀粉200克姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量制法：1.把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 主料：雞雜、豬肝、腰、韭黃、青椒、甜椒、青筍、木耳、豌豆、回鍋肉。制作：把雞雜、豬肝、腰炒熟下入輔料炒香，在加入其余主料炒熟調(diào)味，勾少許汁即可。特點：家常味濃厚...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡單易學的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學習。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 材料：主料：面粉、黑豆面、紅豆面、白豆面、黃豆面。輔料：豆腐、蝦皮、青菜。調(diào)料：鹽、蔥、姜、味精；味型：咸甜。制作：1、把幾種面粉配到一塊兒，面粉與雜糧2：1，拌勻再和；2、加入加酵母，500克面加5克酵母；...
  • 主料：銀鱈魚500克配料：苦瓜200克、咸蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克番茄櫻桃3個制作：苦瓜過水待用，銀鱈魚掛煳炸，然后切片，和苦瓜上籠蒸，澆上奶油，碼好盤，中間用咸蛋黃焗好裝盤即可。而另一半則是銀鱈魚制作而魚丸...
  • 原料：苦瓜1根，帶皮牦牛肉200克。調(diào)料：鹵水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克做法：1、將苦瓜切去頭部后掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生。2、牦牛肉沖去血水，改刀成丁，焯水后加鹵水鹵至牦牛肉熟透...
  • 此菜工藝考究，天然健康，最初選用草魚制作，但剔刺比較復雜，經(jīng)過李志順師傅和徒弟的反復試驗，如今改為龍脷魚肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加潔白。其外觀溫潤如玉，食之鮮美可口。制作魚腐：1、龍...
  • 材料：主料：芝麻、糯米粉輔料：白砂糖、泡打粉、小蘇打做法：1.糯米粉中加入白砂糖、泡打粉、小蘇打混合均勻，調(diào)入水和成面團，水不要一次全部加入，以免過多。2.把面團團成團，搓成條后分成手指肚大小的小劑兒，揉...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機。特點：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級烹調(diào)師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 主料：魷魚(鮮)200克。輔料：雞蛋70克。調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，蔥花5克。制作方法：1.將鮮魷魚去掉明骨、紅...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚片20克。調(diào)料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。制法：1、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用...
  • 原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。制法：1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；2、將牛肋條肉裝...
  • 材料：主料：牛里脊輔料：糍粑、青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末調(diào)料：鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋做法：1、把牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。2、鍋放油...
  • 材料：主料：章魚仔輔料：自制香辣醬、姜片、蒜片、青紅椒、蔥節(jié)調(diào)料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精做法：1、取出章魚仔頭部的黑腺和內(nèi)臟，洗凈再改刀，納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放...
  • 口水絕技 江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風格。原料 三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克�？谒� A料（...

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