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  • 原料：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬...
  • 至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
  • 原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...
  • 原料：凍品巴沙魚半條（約400克）。調(diào)料：辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。做法：1、把巴沙魚解凍后，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味后，再分別粘一...
  • 做法：1、把地皮菜和豆腐丁下到開水鍋里汆水，撈出來后待用。2、鍋里少許的油燒熱，將酥肉丁放進去炸酥脆，撈出來控油。3、鍋入鮮湯燒開，放入地皮菜、豆腐盯鹽、味精和雞粉，淋入水淀粉勾成米湯芡后，起鍋裝...
  • 原料：豬前腳800克，小蔥花20克，蘭花、香芹各10克。調(diào)料：自制香料包(八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克)20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，鹵水1.5千克，白芝...
  • 原料：煮熟的山雞蛋4個，蜇頭200克，海腸100克，豬里脊50克，青紅椒片各10克，青紅椒粒各5克。調(diào)料：魚子醬10克，廣東米酒（炒蜇頭等原料需要色澤清亮，因此不宜放料酒）5克，生粉10克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，糖...
  • 材料：主料：肥牛輔料：酸菜梗、小蘇打、紅苕淀粉、小米辣椒圈、蔥調(diào)料：鹽、味精、料酒、白糖、雞粉做法：1、先把肥牛切成薄片，納盆加鹽、味精、料酒、小蘇打和紅苕淀粉腌漬5分鐘后，再入開水鍋里滑熟，撈出來后待...
  • 原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個，韭菜250克。調(diào)料：面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。制作：1、活海腸宰殺洗凈，改成小�。货r貝盯...
  • 原料：雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇各50克，西蘭花4朵(約20克），青、紅椒片各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克。調(diào)料：福泉燒汁、鹽各12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克...
  • “冬瓜水果烙”是一道很可愛的菜品，取代了原先的玉米烙，桌桌必點。原料：冬瓜250克，西瓜50克，哈密瓜50克，檸檬50克，色拉油1500克，葡萄糖10克，高級生粉150克。       &nbs...
  • 原料：土老鴨1只（約2000克）、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法：1、把土老鴨宰殺治凈，汆一水再投入鹵水鍋，鹵至熟透入味時（不能鹵得太軟爛），撈出來晾冷，然后...
  • 原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒...
  • 原料：土鴨1只約500克，發(fā)好的瑤柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白蘿卜50克，泡好的木耳70克，聽裝脫水玉米粒50克。調(diào)料：蠔油15克，雞汁5克，味精5克，白糖10克，鹽7克，生粉25克，雞油30克，姜片5克，蔥...
  • 油潑辣子：凈鍋炙熱，下入干紅椒節(jié)5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少許香葉炒香后碾碎，潑入七成熱的油（1斤辣椒潑7兩油）即可。香辣料：凈鍋炙熱，下入香辣酥200克、杏仁5...

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