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  • 亮點：狗肉配黃油加啤酒。原料：帶皮狗肉500克，香芹10克。調(diào)料：蒜子50克，蔥段5根，姜20克，八角4克，桂皮4克，玫瑰露酒8克，花椒４克，鹽３克，雞粉３克，東古醬油６克，啤酒30克，“三五牌”火鍋底料20克，香琪醬...
  • 材料：主料：豬頸肉250克。調(diào)料：A料（芝麻醬40克，花生醬30克，南乳汁10克，叉燒醬20克，排骨醬20克，海鮮醬10克，洋蔥20克，蒜子50克，芹菜葉10克，姜末10克，料酒20克，鹽10克，...
  • 大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是烹調(diào)調(diào)料之一，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。豆豉粑制作工藝簡單，現(xiàn)介紹如下：1．制作季節(jié)豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、質(zhì)量最佳，其他季節(jié)由于氣溫高...
  • 原料Ａ：湯圓粉1000克，澄粉250克，白糖250克，黃油150克，吉士粉50克。  原料Ｂ：豬前夾肉500克，食鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，湯圓粉50克，蒜茸75克，蒜香粉15克，料酒15克。原料Ｃ：色拉油...
  • 勾芡是學習烹調(diào)必備的基本功之一，無論專業(yè)廚師還是家庭煮婦，要做出色香味俱全的菜肴就必須學會勾芡，它對菜肴的質(zhì)量有很大的影響�？偟膩碚f，勾芡在菜肴的制作中有如下五個方面的作用1、勾芡能增加湯汁的濃度...
  • 花生豆腐是利用淀粉和瓊脂的凝膠特性加工而成。由于花生中脂肪含量較高，因此，在花生豆腐加工時需添加乳化劑，并進行均質(zhì)化處理，這樣既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白質(zhì)遇熱凝固及防止淀粉、瓊脂分離...
  • 孜然蠔露汁原料：李錦記蠔油、家樂鮮露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家樂雞汁、家樂雞粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。制作：醬料：蠔油、家樂鮮露、老抽、白砂糖、雞汁、雞粉、味精混勻備用。粉...
  • 主料：雞蛋1500克，芥藍500克。輔料：基圍蝦150克，皮蛋卷100克，胡蘿卜200克，心里美蘿卜80克，黃瓜50克，紅腸350克，牛肉250克，壽司卷150克，西蘭花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。調(diào)料：精鹽15克，味精5克...
  • 原料：卷心菜750克、豬油60克、鹽8克、白糖60克、味精4克、香醋3克、濕淀粉5克、蔥花3克、干辣椒節(jié)4克、花椒2克做法：1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽...
  • 主料：豬大排500克。輔料：薯條100克，青、紅椒各20克。調(diào)料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，大紅浙醋10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，雞精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，鹽1克，孜然10克，山...
  • 原料：小牛肉，蔬菜水，鹽，薄荷葉，鮮花椒，辣椒絲。制法：1、將小牛肉洗凈，改刀成25克左右的塊，加蔬菜水、鹽腌制備用；2、鍋上火燒熱，將牛肉煎至八成熟，取出；3、鍋留底油，下鮮花椒、干辣椒絲炒香，入煎好的牛...
  • 主料：蘆薈350克，配料；火龍果三十克，鮮橙二十克，無籽西瓜二十克，薄荷葉一顆。調(diào)料：純凈水250克，果珍10克，橙汁15克，鹽5克，糖水15克，白醋10克，蜂蜜20克。做法：1、將鮮蘆薈去皮去筋飛水至斷生后撈出放入冰...
  • 原料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。 調(diào)料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。制法：1、咸魚置清水內(nèi)漂2個小時撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油...
  • 原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個。調(diào)料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。制作：1、將肉餡調(diào)好備用。（見文后說明）2、將大白菜葉入開水中燙至略變色，過水涼透后，撈出擠干水分。...
  • 主料：甲魚1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...

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