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  • 原料：田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料：鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。制作：1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌...
  • 材料：主料：煮雞蛋、啤酒輔料：八角、香葉、花椒、干辣椒調(diào)料：醬油、老抽、耗油、白糖、鹽做法：1、雞蛋煮10分鐘過冷水去雞蛋皮，每個雞蛋劃幾刀；2、倒入啤酒，放入雞蛋，大火燒開，加入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)中火；3、繼續(xù)...
  • 特點：色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑，湯濃味醇。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長，頭頂上...
  • 原料：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法：1、將鴨胗...
  • 原料:馬蹄（袋裝）500克，牛腩100克。調(diào)料:色拉油500克（約耗80克），小料（蔥段、姜片各15克，干辣椒10克，桂皮5克），啤酒100克，冰糖10克，醬油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，鹽...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 材料：主料：鵝腸200克輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鵝腸洗凈瀝水，再將鵝腸切成...
  • 材料：（6人份）主料：煮熟甜菜根3個、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料：室溫的雞蛋3個、檸檬1個調(diào)料：鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法：1、檸檬取皮，刨碎待用；2、制作蛋糕：（1）把兩個甜菜削皮切塊，...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時。3、走菜時取出黃瓜皮，此...
  • 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍，開背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長久保溫。批...
  • 材料：配料：鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆調(diào)料：鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。做法：娃娃菜改刀裝盤，鳳鵝改刀長條形放上面，放入浸泡好的紅棗，放入以上調(diào)料，上籠蒸30分鐘即可。...
  • 做法：1、將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚頭和尾做造型，魚頭劈開下巴成為平開一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。2、魚身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過...
  • 材料：主料：豬龍骨500克。輔料：高湯3000克。調(diào)料：甜面醬500克麻油500克蒜肉300克肉蔥300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香葉15克豆蔻20克草果20克羅漢果15克陳皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...

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