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  • 小豆糕是一款粗糧細做的宮廷主食，其具有清涼適口、入口即化的特點。在主食中加入金糕可以改良成品的口味，使其味型更加多樣，增加豆沙餡可以增加其甜度，也能豐富成品的口感。主料：去皮白蕓豆克，金糕克，豆沙餡克...
  • 原料：卷心菜750克、豬油60克、鹽8克、白糖60克、味精4克、香醋3克、濕淀粉5克、蔥花3克、干辣椒節(jié)4克、花椒2克做法：1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽...
  • 原料：馬家溝芹菜，蒜蓉，蘋果醋，白醋，雞汁，味粉。制法：1、馬家溝芹菜摘葉去根洗凈，切段，并按紋路撕成細絲備用；2、將葉子和芹菜拌入蒜蓉、蘋果醋、白醋、雞汁、味粉，攪拌均勻即可。點評：春節(jié)的大魚大肉之后...
  • 材料：原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片。調(diào)料：黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。制法：1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。2、將小西紅柿制成小兔子狀，待...
  • 做法：1、把絲瓜刮皮后切成條；另把干竹蓀用溫水泡漲后，切成節(jié)待用（也可用鮮竹蓀）。2、鍋里放素油燒熱，在投入絲瓜條、竹蓀節(jié)和番茄片炒香后，摻素高湯燒約2分鐘，其間調(diào)入鹽、蔬之鮮和白糖。在用濕生粉勾...
  • 原料：魚肉750克，蟹黃20克。調(diào)料：鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕淀粉各5克。制作：1.將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬20...
  • 材料：主料：鯧魚250克。輔料：黨參5克，苦菊葉適量。調(diào)料：紅菇醬50克，蔥、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，鹽2克。制法：將鯧魚打花刀，切條，加除紅菇醬外的調(diào)料腌至入味，擠凈水分，加黨參...
  • 原料：韭菜200克，荊芥（若沒有荊芥可只用韭菜或者加少許薄荷葉）100克，雞蛋清2個，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，雞精3克，十三香2克。     制作：1、韭菜、荊芥...
  • 材料：原料：香芋300克，草魚腸150克，臘肉粒20克，果丹皮粒10克。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉3克，花生油50克，姜米、蒜蓉各5克，蔥米5克。制作：1、魚腸洗凈切3厘米的段；臘肉粒入沸水中大火汆2分鐘。2、...
  • 目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時：咀嚼費力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長期過量攝人油脂，還易產(chǎn)...
  • 食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量做法：1)將豬肉切片2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3)白菜葉備用4)炒鍋...
  • 掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就...
  • 取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火，放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香，摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后，放入娃娃菜和鹵五花肉條...
  • 制作：帝一銘劉堅主料：苦瓜450克、仔排200克。配料：朝天椒5克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。制作：1.把仔排斬成2cm長的節(jié)，焯水待用。2.鍋放油燒熱...
  • 食材：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。做法：1.將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、...

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