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  • 原料:凈清遠(yuǎn)雞1只(約650克)、八角、桂皮、陳皮、香葉、鹽、脆皮水、雞粉各適量制法:1、把清遠(yuǎn)雞的血水沖洗凈,待撈出來搌干水分后,納盆并加入八角、桂皮、陳皮、香葉和鹽,在拌勻腌漬5小時以后,再往雞身表面刷...
  • 材料:原料:新西蘭羊排500克,雞蛋2個,面粉少許。調(diào)料:辣木粉、姜汁米酒各10克,黑胡椒碎、百里香各2克,迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法:1、羊排洗凈,吸干水份,下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制,放入冰箱冷藏...
  • 花生深加工制品不僅營養(yǎng)豐富,而且具有誘人食欲的花生香味,很受消費者歡迎,市場需求量大,因此,對花生進(jìn)行深加工也是一項致富的好項目,F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口,具有...
  • 材料:主料:鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。配料:鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料:味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作:1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈,擦鹽、雞精蒸熟,改刀成...
  • 原料:蟹鉗肉200克(約需50只大閘蟹),白米蝦50克,冬瓜1200克,姜15克調(diào)料:玫瑰香醋50克(品牌不限,以上海產(chǎn)的為宜),糖15克,鹽5克制作方法:1、鍋內(nèi)注水,燒開,將大閘蟹(或直接將蟹鉗)放入,大火煮6分鐘撈...
  • 原料:鵝肥肝克,茄瓜克。調(diào)料:鹽克,味精克,白糖克,紅椒克,蒜蓉、辣椒油各克,胡椒粉、蔥花各克,色拉油克。制作:紅椒切丁,加鹽克、味精克腌制成剁椒;鵝肥肝切厘米見方的丁,入沸水中大火汆分鐘,撈出控水;...
  • 材料:原料:野生黃臘盯棒子魚、小石斑魚各150克,江蝦、野生步魚各100克,菌菇(滑子菇、白玉菇各30克)調(diào)料:菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒30克,自制紅燒醬(做法見“私房...
  • 做法:1、把鯽魚宰殺治凈,在表面拍上干生粉待用。2、鍋里放色拉油燒至八成熱,逐條下入鯽魚,炸至表面酥脆且內(nèi)熟時,撈出來瀝油,隨后放在燒燙的鐵板內(nèi)。3、鍋留底油,下姜米、蒜米、泡椒末、郫縣豆瓣醬和泡...
  • 主料:嫩子雞半只輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 材料:原料:牛舌150克,新鮮的地牯牛60克,貢菜、芹菜共80克。調(diào)料:檸檬片、姜塊、蔥結(jié)、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法:1、把地牯牛洗凈后,放入加有野山椒水、...
  • 蛹蟲草與冬蟲夏草雖是同一個屬,但有三點區(qū)別:、主產(chǎn)地不同。冬蟲夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上,而蛹蟲草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲卵中,通過汲取蟲...
  • 原料:巴沙魚凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法:1、魚肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚糝,分量裝入模具內(nèi)。每份魚糝上放1只上好...
  • 材料:青蝦、菠蘿、油條、白糖、米花做法:1、將菠蘿和現(xiàn)炸好的油條切成條,同裝盤中一側(cè)。另把碼味后的青蝦,裹勻脆皮糊,下油鍋炸熟,撈出裝在盤中另一側(cè)。2、凈鍋放少許油,下橙汁燒開后放入白糖,勾芡成甜酸味汁...
  • 材料:主料:豬五花肉、番茄輔料:蔥姜水、香菜調(diào)料:鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、番茄醬、高湯、白糖做法:批量預(yù)制:豬五花肉剁成茸,納入盆中,每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克...
  • 新派魚子醬原料:A料:松花江小雜魚(如青根魚、川丁魚、胡羅魚等)500克,蔥段、姜片各10克,高湯100克。B料:鮮亞瑪剎魚子300克,李錦記沙茶醬100克,李錦記海鮮醬40克,雪菜蓉50克,金槍魚醬400克,海天辣椒豉油2...

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