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  • 創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時至今日，它在調料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調時，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調料燉制后...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽做法：1)白蘿卜洗凈去皮。2)白蘿卜去皮切薄片、...
  • 材料：主料：雞中翅輔料：蔥末、姜末、水、陳皮、草莓、香椿苗調料：鹽、自制雞翅汁、生粉制作：1、將雞中翅8個去掉小骨頭，留主骨，將肉翻過來，放入盆中，加入自制雞翅汁75克，鹽10克，蔥末、姜末、水、陳皮各5克腌...
  • 說到醬、鹵的做法，很多人感覺二者幾乎是相同的，但是細分之后，你會發(fā)現(xiàn)，醬和鹵還是有很大差別的，醬、鹵兩種技法的操作關鍵在于醬湯和鹵水的熬制方法。一、醬將初加工后的生料放入預先調制好的醬湯鍋內，用旺...
  • 原料：雪梨500克，銀耳30克。調料：淡鹽水200克，純凈水100克，精鹽3克，雞精1克，三花植脂淡奶30克，濕玉米淀粉5克。制作：將雪梨挖成盅，用淡鹽水浸泡5分鐘；果肉切成1.5厘米見方的小丁備...
  • 材料：原料：口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。調料：A料（料酒10克，雞粉、嫩肉粉各5克，蛋清1個，淀粉3克，明油6克）B料（海珍醬、料酒各5克，味精2克，蠔油4克，濕淀粉...
  • 一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。四、制作方法1、做調味漿...
  • 制作/陳正川（攀枝花） 原料：家養(yǎng)牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制碼味時不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和鹽即可）500克，青紅椒米各10克，聽裝玉米粒40克，雞蛋2個，西蘭花20克，炸好的土豆松30克。調料：蠔油10克，甜...
  • 原料：巴沙魚凈肉250克粉絲50克上好漿的蝦仁10只蒸魚豉油100毫升小蔥、鹽、水淀粉、味精、豬油各適量制法：1、魚肉加鹽、味精、豬油、水淀粉和適量水制成魚糝，分量裝入模具內。每份魚糝上放1只上好...
  • 原料：天津寧河七里海生長的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調料：姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作：1、先將紫蟹去爪...
  • 原料：豬蹄1只、酥肉200克、水發(fā)黃花100克、沙參1支、姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量制法：1、豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后...
  • 原料：煮熟的土雞半只洋蔥絲100克搓椒50克蒜末50克蔥花30克白芝麻10克姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量煳辣椒油100毫升制法：1.把煮熟的土雞剔去大骨后...
  • 材料：原料：茯苓粑150克，蝦球100克。調料：瑤魅醬50克，姜片、蔥段、鮮辣椒各10克，鹽2克，土菜子油100克，A料（鹽3克，生粉、蛋清各10克），色拉油500克（約耗15克），二湯60克。制...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...
  • 冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點，深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優(yōu)質涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，...

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