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  • 此菜選用木瓜炒制牛仔粒，可以將木瓜的果香滲透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶還可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉時(shí)加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁給菜品調(diào)味。原材料主料：牛外里脊200克，木瓜150克，...
  • 制作：先往鍋里倒入少量油燒熱，加咸蛋黃末炒香以后，再摻金瓜汁和雞湯燒開，等到下鮮百合和豆腐同煮至湯汁濃稠時(shí)，加皮蛋粒并調(diào)入雞精、鹽、白糖，最后撒些蔥花推勻便成。...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，烹飪方法側(cè)重于中式烹調(diào)，調(diào)味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。原料：桂魚克，新鮮番茄克，洋蔥克，姜、蔥、紅...
  • 用料主料：冬瓜500克胡蘿卜1根調(diào)料：老抽10毫升蠔油10毫升白糖15克高湯100毫升植物油25毫升紅燒冬瓜球的做法：Step1.冬瓜洗凈，用勺挖出一個(gè)個(gè)的圓球。Step2.胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲備...
  • 食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮...
  • 食材：五花腩500克調(diào)料：鹽17克，白砂糖12克，詹王上湯鮮雞粉16克，五香粉4克。制作過程：將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料，腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘，再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉，...
  • 材料：主料：生魚2條（300克/條），茅根10克，土茯苓100克。配料：瘦肉400克，蜜棗2粒，陳皮、姜、胡椒適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、將生魚剖好洗凈，切小段，用鍋煎香至不流血水；瘦肉洗凈...
  • 這里我要介紹的酸菜魚，是在樂山地區(qū)流行酸菜魚制法的基礎(chǔ)上改良而來。簡單說就是魚片在上漿后并不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨(dú)入沸水鍋汆斷生，然后撈出來放到已經(jīng)制好的酸菜魚湯里邊，這樣做的好處在于：不僅魚肉...
  • 原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。制法：1、將黑松露用牙刷清洗干凈，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；2、紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。點(diǎn)評：黑松露醬在西餐...
  • 材料：原料：嫩仔雞半只（凈重約450克）。調(diào)料：汆湯雞特制調(diào)料25克，啤酒20克，鹽6克，雞精8克，白糖5克，燈籠泡椒8個(gè)，紹酒3克，豬油50克，蔥、姜各5克，清湯400克，醬油10克。制作：1、將仔雞斬成3厘米見方的塊狀...
  • （10位量）原料：牛腕骨10千克。調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）C料（生抽...
  • 原材料主料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作步驟1.豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球；2.脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分...
  • 豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統(tǒng)家常菜肴，以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費(fèi)者的喜愛。加工制作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡單易學(xué)，是農(nóng)戶脫貧致富的好門路。其加工技術(shù)如下...
  • 原料：烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
  • 提前預(yù)制：1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進(jìn)表皮，然后掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。3、砂鍋內(nèi)加入清水250克，調(diào)入蠔油2...

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