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  • 材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克...
  • 荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個完整的烤茄子，但是剪開茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細，是一款粗料細做的菜品。將茄子肉取出，油...
  • 材料：食材：鹵牛腱（切細條）200克，穿心蓮40克，草莓200克，白蘿卜絲40克，梨絲20克，大蔥絲20克紅花餅：低筋面粉100克，鹽少許，雞蛋3個，牛奶350克，溶化黃油20克，藏紅花2克調(diào)料：鹵水汁適量做法：1、將紅花餅的...
  • 原料：雙匯培根1片，尖椒（不辣）1個（重約50克），蒸熟的糯米飯30克，咸蛋黃10克，娃娃菜30克。調(diào)料：李錦記黑椒汁50克，雞粉3克，蠔油5克，青、紅椒粒各3克。制作：1、尖椒洗凈，去頭、去尾、去籽，切長6厘米的中段...
  • 原料：黨參15克，白術(shù)30克，茯苓30克，山藥30克，白扁豆30克，苡米30克，芡實15克，蓮子肉30克，生山楂15克，炒麥芽15克。做法：1、把這些藥材讓中藥店代為粉碎，并研成末，藥材粉必須再用細篩反復過濾2--3次。2、芝...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍：湖北宜昌人，1997年踏入廚師生涯，先后在宜昌、武漢等多家酒店學習。在2005年第三屆東方美食國際大獎賽上獲一金、一銅，現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
  • 做法：1、把蛋清打成蛋泡，納盆加豆粉拌勻，取一半倒入炙好的鍋里攤成蛋餅。2、把核桃仁、枸杞、桂圓肉、紅棗泥、橘紅剁成泥，鋪在蛋餅面上，再覆上另一塊蛋餅。3、把蛋餅下入三成熱油鍋里炸至色金黃，撈出來改刀裝盤...
  • 主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
  • 海鮮菜最好是淡味烹調(diào)，少調(diào)味，最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里，蟶子炙熱燙手，剝開后流出鮮美的汁水，蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料：主料：蟶子1斤輔料：海鹽250克，八角1顆，花椒少許做法...
  • 原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。制作：將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入...
  • 原料：財魚肉(即黑魚肉)500克，鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克，干辣椒1克調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克制作：1、財魚肉洗凈，片成長1...
  • 做法：1、把香蔥葉和花椒放砧板上，然后用刀將其斬細成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后，納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油，拌勻了裝盤即成。...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），蔥段、姜片、蒜瓣、蔥花各10克，紅椒5克，瓦石掌一只。調(diào)料：生口者汁30克，花雕酒20克，豬油15克，黑胡椒粉5克。制法：1、甲魚宰殺洗凈斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘后撈出備用...

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