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  • “辣椒炒肉”曾火遍全國(guó)，小炒肉配小餅，香辣可口。在此菜基礎(chǔ)上，將肉片改為大腸，加點(diǎn)黃豆醬炒制，搭配軟軟的面煎餅上桌，味重濃香很適合冬季食用。而這道菜中用到的肥腸其實(shí)是制作“九轉(zhuǎn)大腸”的下腳料，成本...
  • 原料凈雞1只，馬蘭頭，口蘑，美人椒，拍蒜，姜片，料酒，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油。制法將馬蘭頭洗凈，入熱油炸酥，撈出瀝油；將美人椒洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的片；將口蘑洗凈，切片，入熱油炸至兩面呈金黃色；將雞...
  • 原料：鱖魚(yú)1條（約750克），豆芽200克，雞蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圓白菜150克，西蘭花150克。調(diào)料：鹽6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，濕生粉8克，濕生粉10克。制作：1、將鱖魚(yú)處理干...
  • 春天的花蛤肥美鮮嫩，此時(shí)若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣(mài)相清麗、口味鮮爽。巧手燜芥末兩燜加一蒸取適量芥末粉放入碗中，倒入開(kāi)水?dāng)嚦珊隣�，蓋上蓋子燜...
  • 材料：原料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)一條（750克左右）。調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚(yú)豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。制作：1、將鮰魚(yú)宰殺治凈，切下頭尾，中間魚(yú)身改成塊狀擺入盤(pán)中...
  • 琉璃茄子原料：茄子250克，雞蛋一個(gè)。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。做法：1、茄子去皮，切成長(zhǎng)方條，均勻裹上打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入六成熱的色拉油...
  • 亮點(diǎn)：蘿卜丸子見(jiàn)怪不怪，但蘿卜丸子里既有蝦的味道，又有鮑汁的味道，則是新鮮事兒。原料：蝦膠300克，白蘿卜750克，小油菜250克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉4克，濕生粉15克，勁霸雞汁15克，勁霸湯皇15克，勁霸鮑...
  • 蘆兜粽是中山特有的粽子，形如圓柱、粗如手臂，每個(gè)有厘米長(zhǎng)，一般要分成塊上桌，方便食客取食。一粒粒糯米沾滿了蘆兜葉的清香，別有一番風(fēng)味。做法流程：、糯米克、綠豆克洗凈，加少許色拉油、鹽拌勻。、曬干的蘆兜...
  • 材料：主料：豬大腸、豬頭肉輔料：土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料：鹽、味精、醬油做法：1、制作時(shí)，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)...
  • 原料：鵝肥肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個(gè)（一切為二）。調(diào)料：黑椒汁10克，紅魚(yú)子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。制作：1、洋蔥洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的絲...
  • 材料：主料：羅漢筍、雞腎輔料：姜米、蔥花、酥花仁和熟芝麻調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、美極鮮、生抽、白糖、香醋、花椒面和紅油制法：1.把羅漢筍治凈后，切成4厘米長(zhǎng)的節(jié)，在沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)投涼，...
  • 用料五花肉200克辣白菜100克蒜2瓣白糖5克料酒10毫升生抽5毫升植物油15毫升食鹽2克做法：1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，...
  • 原料：南灣有機(jī)大魚(yú)頭1個(gè)約3.5斤重配料：竹筍200克調(diào)料：鹽6克雞粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克貴州番茄酸湯400克白糖5克蔥姜各5克美極鮮4克色拉油50克小米辣5克制作：1、南灣大魚(yú)頭去腮去鱗...
  • 做法：1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來(lái)漂冷并剝?nèi)�，逐個(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留底油，...
  • 材料：主料：去皮五花肉500克。輔料：香葉3片，八角2個(gè)，京蔥少許，姜片3片，蒜頭3個(gè)，松肉粉50克，果木煙熏料5克，麥芽糖20克，水1000克。調(diào)料：譽(yù)品味粉10克、番茄醬120克，排骨醬50克，叉燒醬50克，生抽20克，老抽...

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