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  • 做法：1、把阿拉斯加帝王蟹腳剪開，納盆后加醬油和蒜蓉拌勻碼味。2、取烤盤依次放入韭菜段、粉絲和蟹腳，在澆上用金銀蒜調(diào)制的咸鮮味汁后，撒蔥花并蓋上烤盤蓋。配明爐上桌后，以中火焗8分鐘至蟹肉熟，揭蓋即...
  • 制作：1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。2、鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
  • 材料：主料：新鮮香椿，有機(jī)面條。調(diào)料：橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。制作：1、將清洗干凈的香椿飛水，用榨汁機(jī)榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。2、將煮熟的面條過冷水，加入鹽、味精、香拌汁...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 菜品提供：本菜品由姜堰賓館廚部凌峰廚師制作。香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。特點(diǎn)：時(shí)...
  • 做法：1、將干核桃仁剁成碎末。2、取面粉納盆，加入適量清水、菜油和泡打粉拌勻后，再揉成發(fā)酵面團(tuán)。3、將面團(tuán)扯劑制成餅坯，在中間放剁碎的核桃仁，入烤箱烤至色金黃，取出裝盤即成。...
  • 材料：黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好；2、將肉末放入翻勻，然后放入調(diào)料，燒制10分鐘左右至其入味；3、收汁即可...
  • 海蜇頭主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去污血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時(shí)左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時(shí)，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，腌漬抽鹵7天左右。③將二礬海蜇頭放于筐中，瀝干鹵水，加8...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 一名廚師，如何才能做到優(yōu)秀，成為餐廳至關(guān)重要的中心人物，影響整個(gè)餐廳的味道呢？可以做到以下四點(diǎn)，你就是一名優(yōu)秀的大廚了！一、廚藝要成為一名優(yōu)秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但須精通多菜系的烹飪技法，更...
  • 注：以下白湯鍋與辣湯鍋介紹，均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦肥羊鍋，兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程：吊制白湯原料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
  • 雙麻酥餅是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，制作精細(xì)，吃口香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、...
  • 材料：主料：精選新鮮新西蘭羊排1759克。調(diào)料：秘制鹵水湯4000克，秘制醬40克，色拉油5000克，香辣酥30克，蔥姜蒜15克。制作：1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水，撈出，沖洗干凈，備用。2、置凈鍋，倒入秘制鹵水湯，...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲的原始海味。特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會(huì)威...

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