當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：豆渣500克，湖南臘肉200克，油菜150克，雞湯1000克。調(diào)料：豬油100克，鹽5克，味精5克，雞粉3克，胡椒粉3克，蔥花3克，姜末3克，蒜蓉5克，紅椒末5克。制作：1、先將豆渣下凈鍋中用中小火煸干水分，臘肉切末，油...
  • 材料：主料：茴香苗150克，牛油果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，紫甘藍(lán)50克。輔料：培根20克，鮮蝦肉20克，松子仁8克。調(diào)料：自制醬汁50克。制作：1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、紫甘藍(lán)分別洗凈，備用；牛油果改刀...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開(kāi)胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 海蜇作為一種食用水母，自古以來(lái)被列為“海產(chǎn)八珍”之一，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中以鈣、鐵、鋅含量尤為突出，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3g、鈣182mg、碘132μg。近代研究表明海蜇含有類(lèi)似于乙...
  • 材料：原料：發(fā)好的魚(yú)肚200克，蟹柳2條，冬菇20克，鮮魷50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁1克，白糖2克，濃湯：250克，料頭（紅蘿卜花、蔥段、蒜各10克）。制作：1、魚(yú)肚橫切成長(zhǎng)2-3厘米的...
  • 原料：豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個(gè)，玉米餅子10個(gè)。調(diào)料：雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（約耗50克）。制法：1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入...
  • 原料：鱸魚(yú)1條（重約1500克），鮮茶樹(shù)菇、金針菇、鮮冬菇、小草菇、發(fā)好的粉絲各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青紅細(xì)辣椒圈25克，泡椒圈15克。調(diào)料：高湯1千克，色拉油1千克（實(shí)耗80克），鹽...
  • 做法：1、先把酥肉炸酥，撈出來(lái)待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。...
  • 做法：1、把豬里脊肉切成薄片，先是加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味，再加生粉和雞蛋清拌勻上漿，待抖散下熱油鍋炸酥脆后，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，下番茄醬、白糖和大紅浙醋，炒成濃稠的酸甜味汁后，放入菠蘿塊和炸好...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來(lái)裝盤(pán)便好。莽海椒說(shuō)明：莽海椒，是把大個(gè)的新鮮紅海椒或青海椒劃開(kāi)一側(cè)除去籽后，逐個(gè)釀入調(diào)味的鲊...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 原料：澳洲龍蝦一只2斤，甜蜜豆4個(gè)，山藥1段。做法：1、把龍蝦去頭去尾，清洗干凈，龍蝦頭尾蒸熟備用；龍蝦身砍成塊。2、甜蜜豆用開(kāi)水煮熟，一剝二；山藥去皮，切成厚片，過(guò)水后炒熟。3、把龍蝦塊撒上干生粉，起油鍋...
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時(shí)還有一股淡淡...
  • 一、工藝流程原理處理—絞制—斬拌—灌制—?dú)⒕b二、配方豬肉：8%雞碎肉：27.3%雞皮：10%冰水：25.01%分離蛋白：1.5%卡拉膠：0.7%玉米淀粉：4%木薯淀粉：5%食鹽：1.55%亞硝：0.003%味精：0.2%山梨酸鉀：0.0075%...

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