當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鯉魚、鯽魚、鯰魚各1條、小花卷生坯16個、蔥段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2個、精鹽、味精各3克、自制燜魚醬40克、鮮湯適量、豆油40毫升制法：1.將鯉魚、鯽魚、鯰魚分別治凈后，再在每條魚的兩側(cè)分別...
  • 原料：法國鵝肝醬150克，美國杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚50克，銀杏30克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起...
  • 此菜是龍蝦館的頭牌，日均銷量180份，其獨家記憶點有三處：一是以十三味香辛料研磨成粉，與常見的十三香味型做出差異化；二添入土豆片炸鍋巴，土豆片吸足蝦湯，綿軟入味，鍋巴則被賦予雙重口感：浸湯處軟糯味...
  • 材料：原料：肉蟹2只重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重...
  • 原料：熟護心肢350克，韭菜400克。調(diào)料：A料（精鹽、味精各3克，雞粉、孜然粉各5克），熟芝麻5克，色拉油750克（約耗30克），自制醬料40克。制作：1.護心肢改刀成塊，韭菜將根、葉改刀分開，...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營酸湯魚絕技班上，大師...
  • 制作：1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊，另把當?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮，切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱，先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香，再下雞塊煸去水分，摻入清水淹過雞塊，等燒開煮十多分鐘后，放入洋芋塊和干酸菜，...
  • 材料：原料：鴨脯肉300克調(diào)料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。制作：蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時，收汁即可。出品人：草根冷藝...
  • 原料銀鱈魚65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。制法將青花椒去...
  • 原料：大芥藍50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法：1、將大芥藍、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出沖涼備用。...
  • 當下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 原料：豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬。做法：1.肋排洗凈斬小塊；鍋中加水，放入蔥結(jié)、蒜瓣和姜片，下入洗凈的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開，...
  • 旺銷理由：小墨斗魚一般可以拌熗，此菜改造成熏制菜品，色澤黃亮，煙香味濃，質(zhì)地柔軟，肉香味美，口味新穎。原料：墨魚克，牛肉末克。調(diào)料：鹽克，白糖克，味精克，白醋克，蠔油克，海鮮醬克，香油克，老抽克，米酒...
  • 原料：雞關(guān)節(jié)（又名雞脆骨）500克，干辣椒50克。調(diào)料：色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵汁200克。制作：1、將脆骨放...
  • 制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質(zhì)，然后快速飛水，用細密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部