當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過(guò)牛尾。鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香葉49砂仁49,當(dāng)歸169,丁香29,陳皮89,甘草39,蓽撥3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,紅梔子2個(gè),草豆蔻24...
  • 材料：原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。調(diào)料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，...
  • 分子和風(fēng)冷面1、清雞湯入盆，加少許蟲草花送入籠屜，蒸約10分鐘再取出來(lái)濾渣；取凈湯250毫升，加入瓊脂4克和冷凝膠1克，入鍋煮開(kāi)后撇去浮沫，倒入托盤內(nèi)靜置結(jié)成凍，然后用刀劃成面條狀，即得雞湯面。2、把大蝦、帶子...
  • 顏色金黃,酥脆爽口香煎麻梨制作/楊敬偉麻梨生食有些澀口，先煎后炒，內(nèi)部保留清爽，外面裹上醬香，出品新穎。這道菜成本8元，毛利高達(dá)78%。制作方法：1.新鮮麻梨500克去皮，切0.5厘米薄片待用。2...
  • 主料：花生米。輔料：牛肉松。調(diào)料：甜面醬150克，海鮮醬60克，白糖125克。制作：炸好的花生米，加調(diào)好的醬汁拌勻，上桌前撒上牛肉松即可。...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做： 1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具中，加入雞湯50克，雞汁...
  • 原料：凈草魚1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...
  • 材料：主料：糯米、臘腸、臘肉、海米輔料：紅蔥頭調(diào)料：黃酒、生抽、老抽和白砂糖做法：1.糯米淘洗干凈控干備用。紅蔥頭去皮切片，臘腸和臘肉分別切粒，香蔥切成蔥花，海米用少許黃酒浸泡片刻然后放入蒸鍋蒸10分鐘，...
  • 原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法：1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛(ài)，日銷量能達(dá)到35份。提前...
  • 原料：鮮奶500克，農(nóng)家綠皮雞蛋350克，香菜葉10克。調(diào)料：榛蘑肉醬1碗。制作：雞蛋倒入湯碗中打散，加入鮮奶攪勻，上屜中火蒸8分鐘取出，撒香菜葉點(diǎn)綴，帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點(diǎn)：色澤金黃，口感潤(rùn)滑，奶香味...
  • 材料：主料：無(wú)根豬舌，無(wú)根豬耳。鹵汁：A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作：將原料出水放入鹵汁里二小時(shí)即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...

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