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  • 芙蓉雞片作為川菜名肴，其特點(diǎn)是清淡素雅，柔軟細(xì)嫩，形如芙蓉花而得名。然而，由于其選料嚴(yán)格，制作技術(shù)要求高，難度較大，一般人達(dá)不到成菜色澤潔白，如芙蓉嬌艷、口感柔軟細(xì)膩的要求。芙蓉雞片的主要用料是雞...
  • 做法：把鰍魚宰殺治凈，納盆加姜末、油酥豆瓣、鹽、白糖、蒸肉米粉等拌勻后，擺在墊有紅苕塊的小籠內(nèi)，上籠蒸至鰍魚熟透，取出來撒些香菜節(jié)便上桌。...
  • 原料：花鰱魚頭1000克，藕150克，老姜100克。調(diào)料：甜酒釀500克，高湯1500克。A料：美國肉寶王8克，辣妹子辣椒醬10克，紅美人椒50克，美極鮮10克，三五牌火鍋底料60克。B料：鹽5克，味精8克，雞精15克。 制作：...
  • 亮點(diǎn)：水果球掛糊炸成“鳥蛋”，放在用柳枝、面條做成的“鳥巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉克、面粉克、法香碎克加清水調(diào)成漿糊狀，再加鹽、味精調(diào)底味。、黃瓜、哈密瓜、西瓜挖...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個小時,能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點(diǎn)點(diǎn)陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：蘭州產(chǎn)真空包裝的鮮百合200克，食用玫瑰1朵，獼猴桃1只。調(diào)料：橙汁30克。制作：1、將鮮百合去黑邊，入蝦眼水（即將開未開的水）中汆5秒鐘撈出，入清水中過涼。2、將食用玫瑰用剪刀修成片，消毒待用。3、獼猴桃...
  • 食材：凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。制作：1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調(diào)配成醬備用。2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上干粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。3、用調(diào)好...
  • 原料：冰鮮牛肝菌200克。調(diào)料：蔥油15克，五花肉15克，干蔥末、姜片、蒜片各3克，小米辣段5克，鹽2克，味精2克，白糖1克，生抽2克，鮮紫蘇醬（紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油）10克，香油3克，青蒜...
  • 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒；2.把面團(tuán)搓成長...
  • 做法：1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，切成小粒，待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入...
  • 酒辣咸鴨蛋黃紅油多，味咸帶辣，微溢酒香。原料配方：鮮鴨蛋100只辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量制作方法：1．先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。2．把辣椒糊加熱燒開，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。3．在另一個碗內(nèi)放...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑...
  • 主料：牛腩、雞汁、脆筍輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片制作流程：1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各...

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