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  • 用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片，色艷誘人、酥脆無(wú)渣、棗香濃郁、甜味綿長(zhǎng)，是棗制品中之上品�？蓪①A藏與銷售過程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片，從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護(hù)...
  • 原料：鵝肥肝克，芒果克，紅椒件克，生菜葉克。調(diào)料：卡夫奇妙醬克，沙拉醬克，煉乳克。制作：芒果洗凈，一分為二，取肉挖空，留下外殼備用，芒果肉切厘米見方的��；鵝肥肝切厘米見方的丁，放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 原料鮮露筍100克，鮮核桃200克，澳洲牛柳150克，紅椒條10克，拍蒜1克。調(diào)料黑椒醬20克，燒汁30克，美極20克，白蘭地20克，糖10克。做法1.鮮露筍切段，和鮮核桃一起浸入味（高湯煨入味）...
  • 粵大師雞汁可在食材缺乏復(fù)合鮮味時(shí)，很好補(bǔ)充和提升食材的鮮味，賦予時(shí)蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感，使整道菜的風(fēng)味豐富、立體。食材：海蜇頭200克，蚌仔肉200克，芥藍(lán)150克，木耳5克，姜花，...
  • 用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法：1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點(diǎn)的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復(fù)雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內(nèi)添加大量拍松的蔥段腌制，接下來(lái)無(wú)需挑出料頭，...
  • 鮮蛋經(jīng)過加工后可以制成不同風(fēng)味的蛋制品，如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方：生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克，加鋸末或木柴灰若干。加工方法：1.料...
  • 原料：苦瓜、小米椒制作方法(1)小米椒洗凈切成斜刀片備用。(2)苦瓜順長(zhǎng)軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長(zhǎng)軸垂直的放向下刀切成薄片。(3)然后用開水燙一下，濾去水分。(4)大火...
  • 把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和姜蔥汁，稍加腌味后投入六成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時(shí)，倒出來(lái)瀝油。另把黑豆豉剁細(xì)了待用。鍋里放少許的油燒熱，下姜片、蔥段和黑豆豉炒至出香時(shí)，摻鮮湯并放入雞粉、味...
  • 醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶咸味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長(zhǎng)期保存。一、煮蛋選新鮮的雞（鴨）蛋放鍋里煮，待水開3~4分鐘時(shí)，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋（鴨蛋可煮4~5分鐘）.這是做好醉蛋的關(guān)鍵。...
  • 鳳爪去骨，屬于比較高精尖的刀工技術(shù)，因?yàn)榉爆崗?fù)雜，正被漸漸棄用。但事實(shí)上，能夠熟練掌握這種刀工技術(shù)的廚師，在同行的心目中才是真正的高手。鳳爪去骨操作流程▼▶選料原料的選擇是鳳爪脫骨的前...
  • 材料：主料：芒果丁15克。調(diào)料：巧克力粉25克，凝膠粉5克，純凈水1斤，芒果布丁粉200克。做法：1、將芒果去皮，改刀成丁備用。2、取一高壓鍋，將芒果布丁粉和純凈水燒開，燒時(shí)用勺子不停的攪拌防止糊掉（芒果布丁粉用...
  • 材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 這個(gè)東北筋餅又薄又軟，從圖片就看到對(duì)面了，真的可以說是薄如紙了，老少皆宜，即使剩下了也不會(huì)硬，制作時(shí)餅子蒸好后就起趁熱蒸揭開比較容易，可能頭兩張會(huì)有水份難一點(diǎn)，可以兩張一起揭開即可。吃的時(shí)候可以涂...
  • 這道罐燜肘子在我們店里賣了已經(jīng)有四年多時(shí)間了，這道當(dāng)初不經(jīng)意間研發(fā)出來(lái)的新菜，后來(lái)竟然成為了一道旺銷招牌菜。這道菜的創(chuàng)作靈感來(lái)自于一道東北菜——“醬燜豬手”。改良制作后的罐燜肘子主要有兩個(gè)亮點(diǎn)：第...

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