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  • 材料:食材:帶子2只(約400克),海腸2條(約300克),黑木耳2朵(約100克),西藍花100克,筍片100克調(diào)料:辣醬50克,青蛤清湯100克做法:1、帶子洗凈并把肉切出,海腸則切成小段備用。2、把西藍花、筍片與黑木耳汆...
  • 粵大師雞汁可在食材缺乏復(fù)合鮮味時,很好補充和提升食材的鮮味,賦予時蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感,使整道菜的風(fēng)味豐富、立體。食材:海蜇頭200克,蚌仔肉200克,芥藍150克,木耳5克,姜花,...
  • 提到淮揚菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
  • 材料:原料:藍怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
  • ▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • 山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。主料:帶殼鮮鮑魚12個配料:紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥...
  • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉,精選羊外脊部位(一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不膩,鮮嫩多汁,深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • 肝香腸是采用腸衣為包裝材料,將豬肝、豬肉類等食品經(jīng)過挽切、絞碎或斬碎,然后裝入或充填人腸衣內(nèi),形成呈長棍形的肉制品。本品具有鮮嫩、味淡、香料特殊,營養(yǎng)易于消化吸收等特色。西式肝香腸的加工可以豐富食品種...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用;魚吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
  • 主料:豬肘子1個(1500克)。輔料:西蘭花200克,紅曲米粉10克,蜂蜜5克,二湯3000克,大蔥100克,大姜30克,干辣椒6克。調(diào)料:蠔油10克,濃縮鹵汁30克,海鮮醬15克,鹽200克,雞...
  • 原料:獅子頭生坯1個,泡好的梅干菜葉子1張。調(diào)料:鹽5克,醬油30克,白糖20克,高湯400克。制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面,用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭,加鹽、醬油、白糖...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
  • 材料:原料:羊血120克,雞蛋1個。調(diào)料:鹽、味精各2克,料酒4克,鮮湯450克,蔥米、姜米、芫荽末各3克,豆油6克,色拉油5克,白鮭魚子40克。制作:將雞蛋打勻,放上羊血和所有調(diào)料一同打勻,封上...
  • 亮點:魚丸鮮嫩彈口,茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味濃。主料:煎好的鲅魚丸子10個,圓茄子一個約500克。調(diào)料:八角一個,蔥姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,獨流老醋15克(...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...

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