當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。調(diào)料：鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法：1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會(huì)兒后再下...
  • 做法：1、鮮三文魚(yú)50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚(yú)自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個(gè)去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚(yú)球包裹好，裝盤(pán)。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 食材：腰芒1個(gè)，百合15克，紅辣椒20克，雞柳50克。調(diào)料：勁霸芒果汁5克，鹽、糖少許。做法：1、把芒果切開(kāi)，挖出果肉待用。2、起鍋下油燒熱，用中油溫把雞肉、百合、紅椒滑熟撈出。3、將食材下鍋，用...
  • 原料：鴨掌600克、茄子250克、豬五花肉粒50克、青紅椒節(jié)40克、小米辣碎10克、洋蔥絲50克、蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋制法：...
  • 主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無(wú)硫化氫味，并可長(zhǎng)期保存。加工方法如下：第一，取平均重量為60克的雞蛋20個(gè)，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的...
  • 鹵鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)；2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃；3、準(zhǔn)備好所有配料，其...
  • 原料：鴨下巴8件，避風(fēng)塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機(jī)榨碎）腌制兩個(gè)小時(shí)入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 這款脆皮糊是泰安真如意大酒店的獨(dú)家秘方，現(xiàn)將其制作方法介紹如下：1、小蘇打175克、吉士粉150克、泡打粉100克、酵母粉100克拌成混合粉；啤酒與水按照1∶1的比例調(diào)成混合液待用。2、調(diào)制脆皮糊...
  • 原料：柏子仁6克，人參、麥冬、丹參各5克，豬心200克，姜2片，黃酒4克，精鹽3克。制法：1、豬心切成兩塊，洗去中間淤血，汆水?dāng)嗌笙磧粞�，放入盅�?nèi)。2、藥材洗凈，與姜片、黃酒和高湯一起注入盅內(nèi)...
  • 秘制軟兜汁：高湯900克，花雕酒200克，味達(dá)美醬油、香醋各50克，美極鮮25克，味精、老抽、雞汁各100克，糖60克，鹽80克，胡椒粉20克混合溶解均勻即可。精選鱔魚(yú)。鱔魚(yú)選用筆桿鱔，即粗細(xì)約為...
  • 原料：乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。調(diào)料：味精、雞精、美極鮮。制作：1、乳鴿取肉剁碎備用。2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細(xì)丁，飛水備用。3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出...
  • 材料：主料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)肚10個(gè)。輔料：竹蓀50克，蔥、姜、蒜各5克，檸檬片25克，泡椒10克。調(diào)料：蒜蓉醬10克，燒汁、糖色各5克，生粉3克，鹽10克，味精5克，豬油、料酒各10克，大紅醋5克。制作過(guò)程：1、將新鮮的鮰魚(yú)肚...
  • 用新鮮河蝦燉煮芋頭，添加泰椒末、黃椒醬提辣，菜品黃亮鮮香，是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克，鮮活河蝦200克，廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克，泰椒末8克，黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
  • 原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...

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