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  • 材料：原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...
  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長(zhǎng)5厘...
  • 顏色綠油油口味討人喜苦瓜清熱敗火，乃夏日消暑良物，卻因味道苦澀，被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲，經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同時(shí)，酥香可口，酸辣開胃，誘...
  • 材料：主料：速凍烏雞爪5只。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。制作步驟：1、速凍烏雞爪解...
  • 原料：柏子仁6克，人參、麥冬、丹參各5克，豬心200克，姜2片，黃酒4克，精鹽3克。制法：1、豬心切成兩塊，洗去中間淤血，汆水?dāng)嗌笙磧粞�，放入盅�?nèi)。2、藥材洗凈，與姜片、黃酒和高湯一起注入盅內(nèi)...
  • 主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調(diào)料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • (一)工藝流程選果→去皮→擺盤、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脫澀、軟化)，溫度40±3℃，時(shí)間48～72小時(shí)→出房回軟、揉捏、塑料膜覆蓋晾曬48～72小時(shí)；第二批原料入烘房烘烤(脫澀、軟化)48～72小時(shí)→第...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達(dá)到35份。提前預(yù)制：1、...
  • 江團(tuán)魚是長(zhǎng)江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~...
  • 脆肚是當(dāng)今流行的烹飪?cè)希云滟|(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點(diǎn)，受到人們的喜愛。制作脆肚，須掌握好以下四個(gè)環(huán)節(jié)：1．嚴(yán)格選料應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚，這種豬肚質(zhì)地較好，異味小，肚尖部分富有彈性，會(huì)使成...
  • 材料：主料：鱈魚1塊。輔料：青豆泥50克，面包糠10克，蒜泥3克，荷蘭芹2克。調(diào)料：番茄膏15克，雞湯265克，橄欖油20克，黃油5克，大豆卵磷脂2克，鹽少許，黑胡椒粉少許。制作：1、將面包糠、蒜泥、荷蘭芹末及黃油混合...
  • 原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...
  • 原料：活長(zhǎng)江魚回魚750克，湖北老豆腐（豆腐比較粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差別）250克。調(diào)料：皇冠豆瓣醬10克，辣妹子醬10克，野山椒5克，花椒5克，豬油20克，陳醋5克，鹽10克，味精5克，雞粉3克，白...
  • 亮點(diǎn)：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個(gè)，圓茄子一個(gè)約500克。調(diào)料：八角一個(gè)，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨(dú)流老醋15克（...
  • 材料：原料：鮮蟶子皇250克，水晶鍋巴50克。調(diào)料：鹽5克，料酒、蔥、姜各8克，秘制醬料40克（美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克）、色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將蟶子皇入9...

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