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  • 此萊的搭配十分新穎：椒麻牛舌，土豆沙拉。前者口感香韌，椒麻濃郁；后者口感沙軟，甜香清爽。批量預(yù)制：1、牛舌10個解凍，焯水晾涼，撕掉表面的白膜，沖洗干凈后放入不銹鋼桶中，加胡蘿卜2個、洋蔥2個、番...
  • 原料：苦瓜、小米椒制作方法(1)小米椒洗凈切成斜刀片備用。(2)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長軸垂直的放向下刀切成薄片。(3)然后用開水燙一下，濾去水分。(4)大火...
  • 原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。調(diào)料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟，洗凈切段...
  • 做法：1、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊納碗后，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待下入油鍋滑油后，倒出來瀝油待用。2、鍋入香辣油燒熱，投入子姜絲、小米辣節(jié)、青花椒、芹菜節(jié)一起炒香，接著倒入牛蛙并烹入花雕酒，下干...
  • 原料：豬大腸1根，糯米200克，薏米50克，枸杞20克，蛋液200克，蔥花2克。調(diào)料：鹽4克，醬油3克，色拉油20克。做法：1、豬大腸用清水浸潤，用鹽在上面捋一遍，放在粗糙的石板上仔細搓洗，再用刷...
  • 原料：美國斑點叉尾魚回1條（約750克）。調(diào)料：鹽4克，遠哥鮑魚汁200克，蔥段、姜片、紅椒條、大蒜頭各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李錦記蠔油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，蔥油5克，雞湯500克。制作...
  • 三年前，吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸，人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說：“我教你一道菜，把它作為新品重點推薦，肯定能提升店里的人氣�！边@位朋友不相信，于是兩人打賭，賭注是...
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜，是把青海椒剁碎后，再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻，最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來，成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時，一般要提前蒸熟。制作此菜時，先往鍋里放油，下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 原料：茄子600克，培根(即煙肉）150克。調(diào)料：吉士粉20克，葡汁200克，鹽3克，糖5克，雞精3克，色拉油750克，濕淀粉5克，三花淡奶10克，錫紙1張。制作：1、茄子洗凈后去頭、蒂、皮，改刀成長10厘米的圓柱體，然后再將...
  • 材料：蓮藕、蓮子、菱角、姜末、紅椒末、鹽方法：1、鮮蓮子去掉綠衣，留蓮子備用2、蓮藕去皮洗凈后切成小塊備用3、菱角一切為二備用4、鍋中燒熱油，將姜末、紅椒末放入爆香，放入菱角翻炒2分鐘，然后放入蓮...
  • 原料：臘魚500克，檸檬50克，蒜末、蔥末各5克。調(diào)料：白胡椒粉、料酒、魚露、生抽、白糖各5克，泰式甜辣醬10克，鹽、油各適量。做法：1、臘魚清理干凈后，在魚身上劃上幾刀，然后抹上白胡椒粉、料酒和...
  • 原料：鮮帶子5個，青豆100克，沙巴翁醬80克。調(diào)料：鹽8克，料酒15克，白糖20克，味精10克，胡椒粉5克，濕生粉10克，香油5克。制作：1、將鮮帶子剖開在流水下沖洗干凈，剞上花刀，用鹽5克、味精5克、料酒、胡椒粉腌制...
  • 材料：主料：鮰魚750克，春筍200克，秧草150克。調(diào)料：鹽、味粉、胡椒粉各適量。制法：1、將鮰魚去骨，起肉切塊，加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用；2、將鮰魚骨煮成魚湯備用；3、將春筍煮熟，切成滾刀塊；4、鍋內(nèi)倒入魚湯...
  • 原料：土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。做法：1、將土鯽魚從背上開刀，去內(nèi)臟，...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1、將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...

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