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  • 隔夜饅頭精細做制作/曹尹飛我說利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉，釀入冰激凌制成丸子，油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
  • 制作：1、把海蜇頭改刀成片后，投入熱水鍋汆斷生，撈出來待用。2、把檸檬對切后再掏空。3、往盆里調(diào)入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水，拌勻便可得到調(diào)料汁。4、把海蜇頭放調(diào)料汁當中浸泡3分...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調(diào)料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...
  • 材料：原料：田螺（每個田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。調(diào)料：青、紅辣椒各25克，姜、蒜、蔥各10克，鹽8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，濕淀粉5克，紅油、色拉油各50克，自制鹵水1500克。制作：1、田螺入...
  • 鮮蛋經(jīng)過加工后可以制成不同風味的蛋制品，如變蛋、咸蛋等。下面就介紹三種蛋制品的加工方法。變蛋配方：生石灰10千克、純堿3.5千克、食鹽2千克、茶葉末0.2千克、干柏葉0.3千克，加鋸末或木柴灰若干。加工方法：1.料...
  • 原料：水發(fā)“膠東牌”膠東刺參750克，西紅柿500克，水發(fā)瑤柱絲30克，西蘭花100克，蔥花20克。調(diào)料：“速健牌”鑾駕海參汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱醬10克，鹽5克，花雕酒15克，雞精1...
  • 原料：茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法：1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時，下...
  • 材料：原料：水發(fā)魚肚100克，竹蓀10克，油菜心1根，清湯150克。調(diào)料：鹽1克。制作：1、將魚肚、竹蓀改刀，焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi)，上籠屜蒸制10分...
  • 做法：1、水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。2、鍋里放紅油燒至八成熱時，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香并摻入清水燒開，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調(diào)好味后...
  • 材料：主料：鄉(xiāng)花豬肉400克輔料：糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克調(diào)料：老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克制作：1、寧鄉(xiāng)...
  • 材料：主料：羊腿肉輔料：干辣椒絲、干花椒、香蔥節(jié)、芝麻醬、花生醬調(diào)料：蔬菜汁、鹽、料酒、味精、孜然粉、紅油、花椒油做法：1、把羊腿肉切成一字條，加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻，腌漬1小時待用。...
  • 材料：原料：光乳鴿450克/只。腌料：味粉500克，鹽2500克，五香粉200克，糖50克，甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。糖皮水：麥芽糖1400克，白醋5000克，西檸片250克。制法：1、先把乳鴿放入腌料均勻涂上內(nèi)腔腌2小時，取...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當歸泡菜，將其切絲裹入牛肉卷，外嫩里脆、顏色靚麗，是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工：乳牛腿2只（每只重約30斤）剔去骨頭，放入細流水下沖1小時去掉血水與膻味，撈出...
  • 原料：油發(fā)鱘鰉魚肚450克，老鼠斑1條（約800克），金華火腿100克，青椒、紅椒、冬筍各150克，菠菜汁500克，雞蛋清1個。調(diào)料：鹽8克，味精4克，濕淀粉、白糖各5克，料酒6克。制作：1.菠菜...
  • 原料：蓮藕400克，肥肉片20克。調(diào)料：自制醬汁30克，味精、雞精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，豬油20克。制作：1.將蓮藕順切成絲，在開水鍋中飛水。瀝水備用。2.另起鍋下入豬油燒熱，入...

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