經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月15日訊國家統(tǒng)計局今日發(fā)布2019年上半年社會消費品零售總額增長情況。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，社會消費品零售總額195210億元，同比名義增長8.4%，其中，6月份...

連日來，中國“巔峰之宴”組委會尋味云南美食導(dǎo)師品鑒團(tuán)應(yīng)邀滇西之行，在著名實戰(zhàn)型品牌策劃人、云南省百縣云品出滇組委會策劃部長、資深餐飲品牌連鎖專家——團(tuán)長劉雪松和著名品牌顧問、美食家——領(lǐng)隊趙雲(yún)帶領(lǐng)...

成本、售價、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個廚師長都能夠計算清楚，以下關(guān)于成本計算的公式，是廚師長了解菜品的成本計算方式，達(dá)到每個人都能初步掌握計算菜品成本的方法。1、成本的計算2、...

明確理解了創(chuàng)新菜的涵義與類型特征、創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜的辯證關(guān)系之后，就易于對創(chuàng)新菜進(jìn)行評定。一方面我們可以參照傳統(tǒng)菜慣用的質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)，另一方面又要考慮創(chuàng)新菜的質(zhì)量特征，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常...

廚房管理方法五花八門，成功的廚師長所帶的團(tuán)隊必然也十分優(yōu)秀，這說明每一位廚師長都應(yīng)該有自己的一套管理方法，下面是一位奉行狼群管理的廚師長，讓我們來看看他的管理方法：廚政管理最怕的是被平庸的廚師綁架，而...

更新?lián)Q代這是一個萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應(yīng)逐步占據(jù)主導(dǎo)地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經(jīng)對這批90后不再適用，因此轉(zhuǎn)變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個合格的，優(yōu)秀的廚師呢...

花家怡園在北京的發(fā)展已有十五個春秋，已擴展到六家店面，年營業(yè)額三億多元，在京城獨樹一幟，并已將業(yè)務(wù)拓展到了韓國首爾。他們何以能夠成功？是什么支撐他們企業(yè)持續(xù)成長？今天我們就來看看他們的菜品研發(fā)機制�；�...

秋風(fēng)起，傳統(tǒng)的餐飲旺季就開始到來了，那么如何在菜品上獲得高毛利，就成了大廚們都需要去思考的問題。下面，紅廚網(wǎng)就給大家介紹一些能為菜品謀利的方法，大廚們請看。一、邊角料做菜用食材邊角料制作菜肴是節(jié)省成本...

這些來自東北黑土地的餐飲好手們，雖然經(jīng)營的品類、理念不盡相同，卻都在餐飲界“有頭有臉”，叱咤一方，令人佩服。1東北人干餐飲“猛”在哪？如果要給東北餐飲軍團(tuán)取一個代號，“東北虎”再合適不過了。東北虎...

7月12日下午，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會第六屆第二次會員代表大會在西安隆重召開。本次大會由陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會主辦。會議發(fā)布了《陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會2019年上半年工作報告》，并通過了新增副會長...

熱菜出品是整個廚房最重要的操作崗位之一，廚師長一定要清楚該崗位的重要性與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，今天紅廚網(wǎng)就給各位師傅提供21條熱菜出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1.不得使用腐爛變質(zhì)、過期以及無檢驗合格的食材原料；2.菜肴必須按出品標(biāo)...

7月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社等共同發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》。上游新聞（報料微信號：shangyounews）記者獲悉，廣東省不再蟬聯(lián)第一餐飲大...

餐飲一直是垃圾分類的一大難點。不少上海居民近來就因分類步驟較多而戲言要“戒掉”珍珠奶茶和小龍蝦，甚至外賣也點得少了。自7月1日起，《上海市生活垃圾管理條例》實行已有十多天，此次新規(guī)干濕分離的要求也...

在廚房，廚師長起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時候，廚師長都要身兼數(shù)職，如何當(dāng)一名合格的廚師長，請大家看看下面的12個廚師長必備技能吧。一、廚師長要成為出色的考勤員說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經(jīng)...

很多廚師或多或少都會打麻將。但是有多少人知道打麻將除了消遣時間外，還有深刻的大道理呢？如果你懂得將打麻將的精神運用到廚藝上，那么你一定是未來的總廚!在這里，并不是鼓勵各位廚師去打麻將，而是要有打麻將的精...