火鍋又有新吃法，“打著吊瓶”吃火鍋在年輕人中成了時(shí)尚，這到底是怎么回事？近日，不少餐飲店內(nèi)推出“吊瓶飲料”。從外觀上來看，和醫(yī)院輸液吊袋十分相似，但里面裝的是飲料和酒類。記者在南京一家餐飲店里看到...

從吃飽求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人們的日常飲食消費(fèi)已由感情消費(fèi)變成理性消費(fèi)。由于學(xué)校餐飲主要是針對師生員工的集中就餐，餐飲操作要求量大和穩(wěn)定，這些因素在一定程度上為餐廳程序操作標(biāo)準(zhǔn)化提供了良好...

“今天的菜味道怎么變了？換廚師了嗎？”“這個(gè)菜的分量怎么比上次要少呢？”廚師是否會(huì)經(jīng)常收到這樣的反饋或者投訴？這都是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。穩(wěn)定的味道，穩(wěn)定的菜品，這才是留住顧客的關(guān)鍵。那么菜品為什么會(huì)...

“起菜名”這種細(xì)節(jié)，無形中決定著餐廳產(chǎn)品的銷量。名字太普通，不夠引人注意，往往被忽略，菜品連展示的機(jī)會(huì)都沒有；而名字過于深?yuàn)W，則容易讓食客失去興趣。究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提升...

顧客曬菜單，往往直接看品相，菜品如何設(shè)計(jì)的好看，讓人直接拍照發(fā)朋友圈？在西餐業(yè)內(nèi)有這樣一句話：Youeatwithyoureyesfirst.意思是，在未品嘗到味道之前，顧客首先認(rèn)知的是菜肴的視覺形象。古人稱贊食物時(shí)往往會(huì)用...

麻辣串?dāng)偽簧蠏熘�醒目的旗�?打出了“蚌埠市非遺保護(hù)中心”的旗號。蚌埠新聞網(wǎng)記者陳瑤實(shí)習(xí)生孫曉萱文/圖“非遺”這塊招牌的含金量不言自明,有的商家為了招攬顧客,吸引眼球,就自己掛出了“非遺”的招牌,以...

7月20日上午，烏蘭察布市集寧吃街吉祥廣場人潮涌動(dòng)、美食飄香，馬頭琴歡快奏響，歌者放聲頌唱，舞者裙角飛揚(yáng)。在一派歡樂祥和的氣氛中，第八屆中俄蒙美食文化節(jié)暨第三屆中國烏蘭察布美食文化節(jié)正式拉開帷幕。...

最近，在一個(gè)知識問答網(wǎng)站里，出現(xiàn)了一個(gè)帖子，樓主以“飯店的廚師為何不用鍋鏟”為題，列出了廚師炒菜一定要用勺子的種種原因。瞬間，論壇里就炸開鍋了，網(wǎng)友們紛紛跟帖。下面，就是樓主說的“個(gè)中理由”，大家...

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,2018年消費(fèi)者僅在美團(tuán)平臺上,就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看,2018年...

隨著全國各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價(jià)格呈普降趨勢。昔日價(jià)格不菲的超級美食IP，究竟在發(fā)生哪些變化?新華社記者實(shí)地走訪湖北...

不少師傅都說：“現(xiàn)在有很多的年輕廚師，剛學(xué)會(huì)一些廚藝的皮毛就想成為大師傅，真是令人哭笑不得。”那么原因是什么呢？其實(shí)歸根結(jié)底，就是因?yàn)闆]有打好堅(jiān)實(shí)的基本功，因?yàn)橹挥懈�基穩(wěn)固了，才能長出茂密的枝干和成熟...

研發(fā)出一道新菜品，該如何定價(jià)？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時(shí)，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價(jià)公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家?guī)追N菜...

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常�？吹讲惋嫶笃放票�款頻出，但其實(shí)他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

每天早會(huì)、夕會(huì)；周會(huì)、月會(huì)、動(dòng)員會(huì)，各種聚會(huì)、活動(dòng)。可是廚師的激情總是不能保持，推一推動(dòng)一動(dòng)，不推就不動(dòng)。如何有效激勵(lì)團(tuán)隊(duì)呢？首先，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)本身就是一個(gè)長期和持續(xù)的過程，這是一名廚師長必須得堅(jiān)持去做的...