經(jīng)營(yíng)好與壞，不在于店大店小，關(guān)鍵看營(yíng)銷(xiāo)手段。本期名廚商學(xué)院“服務(wù)”的是一家外行人經(jīng)營(yíng)的小店，效益很不穩(wěn)定。專(zhuān)家們?cè)凇疤揭暋焙笳J(rèn)為，如果想改變平淡的現(xiàn)狀，需找出特色賣(mài)點(diǎn)。正如子曰：工欲善其事，必先利其器...

觀察家：雪鴻雜家一派閑散人士，尤好美食，尚廚房美食藝術(shù)沙龍創(chuàng)辦人。曾參與多檔廣播，電視欄目的策劃與制作，擅于在美食題材中將人文，歷史藝術(shù)，乃至心理學(xué)等多方面素材融八其中。數(shù)年間品閱餐廳千余家，為多家報(bào)...

觀察家：戈建平上海餐飲界名師，上海梅園村餐飲管理有限公司行政總廚，對(duì)中菜西做尤為擅長(zhǎng)。優(yōu)雅恬靜的茂名路曾經(jīng)是法租界，法國(guó)人的浪漫奢華通過(guò)這里的建筑一直保留到了現(xiàn)在。說(shuō)起食街，上海人和熟悉上海的人是不會(huì)...

剁椒魚(yú)頭會(huì)講話(huà)，一道剁椒魚(yú)頭能反映出一個(gè)餐廳面臨的經(jīng)營(yíng)困境，今天，讓我從吃過(guò)的一道剁椒魚(yú)頭說(shuō)開(kāi)去。從新疆回到上海，受到一班徒兒接風(fēng)洗塵的禮遇。嘻嘻哈哈隨意在路邊找了家湘萊館喝酒。毛氏紅燒肉絕對(duì)不吃，這...

網(wǎng)絡(luò)大行其道的今天，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已蔚然成風(fēng)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一條有利于營(yíng)銷(xiāo)的渠道，而打通渠道的最直接、最有效的方式，就是建立自己的網(wǎng)站。那么，企業(yè)網(wǎng)站如何建立?哪些內(nèi)容更容易吸引顧客呢?“賈君鵬，你媽...

按常理，家常口味的大眾餐廳周末生意大都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于周一至周五，作為上海市宜山路附近的大眾餐廳，人流量多，周?chē)�居民區(qū)集中，但是周末生意一直不理想，如何將大眾餐廳周末的生意提升上去，達(dá)到與平日一致的火暴程度，...

人無(wú)完人，總會(huì)有疏忽過(guò)失之處。企業(yè)員工如果在工作中出現(xiàn)疏漏，給企業(yè)釀成損失，是應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行處罰。但在處罰員工時(shí)要講究方式方法，制定科學(xué)的責(zé)任制度，講究處理策略，這樣能夠避免矛盾的激化。使企業(yè)的損失減至...

眾所周知，生產(chǎn)成本是餐飲企業(yè)良性發(fā)展的一條命脈，每一位管理者都絞盡腦汁想辦法加以控制，盡可能將浪費(fèi)降至最低。那么，怎樣做到有效控制呢?筆者認(rèn)為，控制不妨從降低廚房加工中的誤差這個(gè)環(huán)節(jié)著手。后廚房里存在很...

采訪(fǎng)酒店：上海夏威夷酒樓天水雅居作為有著十幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的連鎖店，在江蘇江陰起步，目前全國(guó)有十幾家連鎖店，位于上海南京東路的天水雅居因裝修三個(gè)月，導(dǎo)致老顧客流失，客戶(hù)群不穩(wěn)定，本期專(zhuān)家就如何穩(wěn)定老店新開(kāi)...

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代漸漸成為過(guò)去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者為了企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必將提早做好企業(yè)整體戰(zhàn)略規(guī)劃，品牌、財(cái)務(wù)(資本)、組織(人力)、研發(fā)。成本等五大方面將是戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵目標(biāo)...

大酒店的餐廳一般都做得不好，但是東交民巷飯店的餐飲卻是它的龍頭。人們來(lái)到東交民巷飯店，首先想到的是吃飯，改變了一般酒店里，人們多數(shù)只是為了來(lái)住宿，吃飯只是被動(dòng)無(wú)奈的狀況。讓我們聽(tīng)聽(tīng)東交民巷飯店的餐飲總...

酒店發(fā)展到一定規(guī)模會(huì)走向連鎖，而連鎖酒店走出去也成為眾多企業(yè)的發(fā)展方向，但是如何在異地生根發(fā)芽，開(kāi)花結(jié)果就成為餐飲連鎖企業(yè)的一大難題，企業(yè)在異地發(fā)展，既要考慮當(dāng)?shù)乜谖�，又要保持自己特色，如何保持兩者�?..

想經(jīng)營(yíng)好一家酒店，毫無(wú)疑問(wèn)，需要一個(gè)能力卓越的總經(jīng)理。那想經(jīng)營(yíng)好多家酒店，是否還能篤定可以找到多個(gè)能力卓越的總經(jīng)理呢?成功的企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)張，成功的經(jīng)驗(yàn)是否可以復(fù)制?成功的管理是否有模式可循?酒店管理公司，相...

本期的酒店每年租金180萬(wàn)元，位于上海體育場(chǎng)內(nèi)，店面上下兩層，總面積不到1000平方米，以經(jīng)營(yíng)上海鄉(xiāng)土菜為主，店名也很有鄉(xiāng)土特色——鄉(xiāng)紳菜館。但是每月60萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額也屬于虧本生意，面對(duì)高租金，低人均消費(fèi)的特色...

餐飲行業(yè)的排隊(duì)經(jīng)濟(jì)就是利用大家的好奇，愛(ài)湊熱鬧的心理。排隊(duì)的店分兩種，排隊(duì)打包帶走或者排隊(duì)進(jìn)入堂食。之所以會(huì)排隊(duì)，跟生產(chǎn)效率或客人消費(fèi)時(shí)間有關(guān)。若是排隊(duì)打包帶走的店，排長(zhǎng)隊(duì)說(shuō)明，生產(chǎn)效率不夠高，可以通...