當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 期盼子女年年都有進(jìn)步是每一位父母的心愿。將基圍蝦煮好后，再用高腳杯擺個(gè)立體造型，立即使餐桌有了節(jié)節(jié)向上、年年進(jìn)步的氣氛。原料：基圍蝦150克，白蝦仁150克。調(diào)料：精鹽3克、味精2克、白灼汁50克，色拉油200克，...
  • 材料：主料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克）輔料：水發(fā)冬筍75克，姜2片，蔥2段調(diào)料：米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升...
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：草魚(yú)1條（重650克），番茄250克。調(diào)料：番茄醬20克，姜片3克，蔥白4克，芝麻、紹酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蠔油2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，魚(yú)湯850克，鹽6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)...
  • 主料：熟豬肚400克輔料：萵筍絲500克、香蔥50克調(diào)料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法：1、萵筍絲飛水過(guò)涼，與飛水肚絲碼擺整齊...
  • 原料：豬蹄尖 輔料：鹽水花生米 調(diào)料：芝麻醬，花生醬，紅油，美極鮮，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，白糖，醋，鹵水一桶，刀口辣椒，冷高湯，蔥花，花椒，油，姜，蒜泥 制作過(guò)程：1、將豬用火燒焦表皮...
  • 制作：北京趙春士制法：1、花鰱魚(yú)肉1千克橫刀切8厘米段，片成0、4厘米厚的片，用水漂洗后瀝凈，加乙基麥芽酚1克，啤酒50克，鹽、雞粉各15克碼味備用；黃瓜200克去皮，切成5厘米長(zhǎng)的段，焯水備用；鮮筍200克撕成長(zhǎng)條后...
  • 原料：鰱魚(yú)一條（重約1500克），豆腐450克，鮮茶樹(shù)菇150克，豆苗150克，蛋清1個(gè)。調(diào)料：濃湯450克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，家樂(lè)雞汁1克，家樂(lè)雞粉1克，料酒2克，水淀粉50克。制作：1、用活鰱魚(yú)去骨剔肉，把...
  • 原料：母梭蟹3只（重約750克），鮮沙姜100克。調(diào)料：美極鮮醬油5克，生抽5克,花雕酒5克，胡椒粉3克,味精5克,香油3克，蒜瓣100克，蔥段、姜片各200克。制作：1、母梭蟹宰殺，洗凈后將蟹殼剝離，將每只梭蟹的蟹肉改成八...
  • 原料：芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料：雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。制作：1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開(kāi)，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片...
  • 原料：羊排1扇（約600克）。調(diào)料：秘制孜然粉50克，鹵湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許，雞蛋1個(gè)，色拉油1千克。制作：1、將羊排去邊修整后入開(kāi)水鍋中，焯透，撈出放入鹵湯中中火鹵制50分鐘，至熟后撈出備用。2、將雞蛋...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時(shí)即可）300克，泡好的香草、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。制作：1、腌好的牛蛙加入蛋黃...
  • 主料：蝦仁、海螺肉調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、雞粉、鹽等制作：1、將蝦仁制成蝦膠，做成蝴蝶形擺放盤邊。2、將海螺肉片成片，用味達(dá)美味極鮮醬油炒好擺成花形即可。特點(diǎn)：造型逼真，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清鮮。...
  • 第一印象：用鮮桃做成蜂巢創(chuàng)意新穎，可以作為應(yīng)季菜品推出。試做感受：鮮桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次試做時(shí)用水分多的水蜜桃，結(jié)果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易...
  • 牛肚鹵制的時(shí)間一點(diǎn)要掌握好，鹵制時(shí)間不夠，出品的涼菜嚼不動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動(dòng)為好。...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部