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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬大腸。輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。調(diào)料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。制作步驟：1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再...
  • 材料：主料：牛肉輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節(jié)、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎調(diào)料：鹽、味精和雞精做法：1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時(shí)，撈出來晾涼后，切成片。2、凈鍋入菜油...
  • 原料：新鮮大墨魚1只約750克。調(diào)料：柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。制作：1、大墨魚洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1...
  •   此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料：大蒜米、...
  • 材料：主料：新鮮海螺兩個(gè)（取肉120克），香蔥10克，黃瓜50克。輔料：橄欖油8克，鹽3克，高湯20克。做法：1、將新鮮海螺去殼取肉，洗凈后切成片（1~1.5毫米厚），鍋中開水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷卻備...
  • 創(chuàng)意：這是一道時(shí)令菜品，新鮮荔枝上市時(shí)推出最好，鮮果下市后也可用荔枝罐頭制作，隱蔽成“果核”的三文魚會帶給食客非一般的驚喜。此菜可以延伸成多道水果菜，例如，荔枝也可用紅毛丹代替。制作：李德志，現(xiàn)任香洲...
  • 材料：原料：鱔魚段350克，紅小米椒節(jié)100克，青小米辣節(jié)20克，鮮花椒30克，薄荷葉碎末30克，姜片、蒜片各少許。調(diào)料：辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。做法：1、把鱔魚段納盆...
  • 材料：主料：鯽魚250克輔料：豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大蔥5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克做法：1、將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即...
  • 材料：豆腐、麻辣五香鹵水鍋、紅油、花椒油、花椒面、蔥花做法：把豆腐先切成3厘米見方的塊等到放入加有干辣椒節(jié)和花椒的麻辣五香鹵水鍋鹵至入味后，再撈出來裝碗，另外淋紅油、花椒油并撒些花椒面和蔥花，即成。特色...
  • 原料：蝦仁300克，香椿末50克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，花生油500克，脆炸糊50克。制作：1、蝦仁去沙線，加鹽、味精、香椿末腌20分鐘；把香椿末取出加入脆炸糊拌勻備用。2、蝦仁掛上拌好的脆炸糊，入燒至六成熱的花生...
  • 原料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調(diào)料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖３克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。制法：1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅...
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。...
  • 材料：主料：帶皮乳牛輔料：杏鮑菇、蒜瓣、紅小米椒節(jié)、香菜梗、青花椒面調(diào)料：鹽、味精、辣鮮露、香油做法：1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用...
  • 菜品特點(diǎn)：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個(gè)。調(diào)料：鹽克，味精克。...
  • 材料：原料：排骨500克。輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。做法：1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2、...

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