當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起鍋時撒...
  • 原料：肥牛片150克，金針菇100克，胡蘿卜100克，水發(fā)土豆粉條100克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，潮州咸菜50克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當(dāng)歸片1克，小米辣椒圈50克，鮮湯1250克，色拉油80克。制作：1、金針菇去頭尾，入沸水...
  • 制作：龐玉泉，中國烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國際大酒店出品總監(jiān)。原料：海傘克，苦菊克。調(diào)料：蒜泥克，鹽克，巧勺涼拌鮮醬油克，白醋克，香辣油克，白糖克...
  • 材料：主料：白菜輔料：芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料：鹽、雞粉、陳醋、白糖制作：1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬：芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊，洗凈后泡入...
  • 原料：香米(生)75克，青豆30克，金華火腿丁30克，魷魚1條(約250克)，西蘭花150克，錫紙1張。調(diào)料：鹽、味精各8克，色拉油15克，糖30克。制作：1、將香米放入容器中，加入80克水上籠大火蒸20分鐘后取出；西蘭花放入沸...
  • 制作流程：1、羊肋板肉下入白鹵水中煮熟，撈出冷卻后改刀成重約7兩、厚度約2厘米的長方塊。雞胸肉打成泥，每1斤肉泥中加蔥姜水15克、鹽5克、蛋清1個、料酒5克、小蘇打3克調(diào)勻。2、在羊肉方的兩面均勻抹上薄薄一層雞肉...
  • 魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名。魚翅瓜清香爽口，無特殊氣味，因此可調(diào)咸味、甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。制作：劉明星制作流程：、...
  • 原料：黑雞土從，食用鮮花，美極。制法：將黑雞土從洗凈，一剖為二，擺到冰盤上，撒食用鮮花，帶美極上桌即可。點評：此處使用的黑雞土從是近兩年人工培育的可生食品種，做刺身可以更好地體現(xiàn)其細膩豐腴的口感和特殊...
  • 原料：豬五花肉300克，油菜100克。調(diào)料：姜汁5克，醬油45克，料酒30克，香油15克，胡椒2克，淀粉45克，白芝麻5克。制作：1、將整株的油菜對半剖開，洗凈沙土后晾干水分。2、將豬肉洗凈，切成長、寬各為4厘米、厚0.3厘...
  • 原料：皮渣500克，炸花生米50克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽、醋、糖、干辣椒、青紅辣椒丁、蔥頭丁各15克，醬油、干淀粉各5克，色拉油800克。制作：1、皮渣切1厘米見方的丁，拍干淀粉，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘...
  • 原料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，濕淀粉15克，清湯50克。制法：1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2厘米見方的...
  • 原料：涼瓜150克，冰塊300克。調(diào)料：桂冠色拉醬80克，蜂蜜10克，咸蛋黃10克。制作：1、冰塊粉碎，裝入冰碗中；涼瓜洗凈，對半剖開，切厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出放入冰水中浸泡20分鐘至口感脆爽。2...
  • 原料：頭青蝦只，芹菜克。調(diào)料：千島汁、肉松各克，精鹽、生粉各克，味精、克。制做：、青蝦去頭、留尾，剝?nèi)ノr殼，從背部片開刀片段，用鹽、味精腌制分鐘入味備用。、千島汁和肉松調(diào)勻，芹菜切成細絲漂水，放在干凈...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...
  • 原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，姜片少許，蒜片少許，蔥白少許。調(diào)料：美極鮮醬油。做法：1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。2、爆香姜片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜...

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